～ 第 2 回 。小山卷 ～
对上一次做了草莓鲜奶油馅（有兴趣的可以按这里）
这次可要试试 “ 卡士达奶油馅 ” 咯～而这次试做妍色的食谱。
呵呵～好像有点迷上了哟！
因为呀～～除了好吃之外。。。最重要是我发觉蛋糕体没那么容易断裂！！
（我想这对做蛋糕卷失败过的人来说，是多么的让人兴奋！！！）
因为加入了加热过的牛奶和奶油，会发现面糊变得更顺滑也比较不容易消泡，
成品也非常松软有弹性。
成品也非常松软有弹性。
蛋糕体材料：
4 个 蛋黄
10 克 细砂糖
20 克 蜂蜜
47 克 低筋面粉
107 克 蛋白
40 克 细砂糖
10 克 无盐奶油
24 克 牛奶
卡士达奶油馅材料：
2 个 蛋黄
15 克 细砂糖
10 克 低筋面粉
10 克 玉米粉
200 克 牛奶
几滴 香草精
60 克 奶油（软化）
做法：1）蛋黄 + 10 克细砂糖拌匀，然后加入蜂蜜。
2）搅拌到体积增大，颜色明显变浅，滴落和划过都有明显纹路。
3）冷藏温度的蛋白，分 3 次加入 40 克细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白钩
4）将一半量的蛋白放入步骤 3 的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀。
5）分两次将低筋面粉筛入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
6）加入剩余半量的蛋白（因为搁置了一会，重新打几下，恢复顺滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均匀。
7）牛奶 + 奶油，加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步中，翻拌均匀。
8）倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘，放入烤箱 180 度 13 分钟，中层，至表面呈现金黄色，出炉连烤盘在台面上磕一下，震出高热，然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温。
** 烤箱温度与时间需要自行调整
卡士达奶油馅：
1）蛋黄 + 15 克细砂糖搅拌至体积增大（颜色明显变浅，滴落和划过都有明显纹路），然后筛入低筋面粉和玉米粉混合均匀，然后加入牛奶和香草精拌匀。
2）倒入小锅内，小火加热，先用木勺搅拌，稍变粘稠时改用打蛋器不停搅拌（会经历一个从很粘稠到稍微稀一点的状态，舀起具有低落状态），这时就可以关火了，注意不要糊底。
3）将卡士达酱移入大碗中，在酱上直接覆盖保鲜膜，冷藏至放凉。
4）分 2 次加入彻底软化的黄油，用电动打蛋器将酱料打成膏状，不流动，有黄油打发的感觉，如果感觉偏软可以稍冷藏到合适的硬度，这样卡士达奶油馅就做好了。
组合：
1）蛋糕片放凉后，在蛋糕表面盖上一张烘培纸，翻面；撕去烘焙纸，卷时的起始段切齐；
2）涂抹之前做好的馅料，收尾端留 2 - 3 里面不涂馅料。
3）顺势卷起蛋糕卷，手法要轻柔但是要快速进行；卷好后冷藏或冷冻 10 分钟左右或以上定型。然后将底边修剪到正好压在蛋糕卷的底部，两头切齐，切块食用。
哈哈哈。。最开心的是。。这次的组织有比较幼细了哦～只是切工就。。麻麻地～@@
因为我老妈不喜欢吃夹太多内馅的蛋糕，所以内馅我只抹食谱的一半份量。
一口接一口。。蛋糕体很香很柔软～配上卡士达奶油馅。。Yummy~
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第二天的早餐～呵呵 ^^ 幸福 ♥ ♥
