2013年3月31日星期日

晨晖玛芬Morning glory Muffin

『 星期天烘培时光 』
是我很喜欢的一本书~
只是看书名就能让我觉得开心,
因为对我这种“ 打工仔 ” 来说。。。
时光是多么的令人向往期待
今天就来试试其中一款吧!
很特别也很实在的玛芬。。。

“ 在家中享受南洋风的早晨 “ 晨晖玛芬 ”


当作早餐的玛芬,其营养素只有碳水化合物。。很失望吧~
加入香蕉、凤梨和椰子等附加食材,感受热带的清晨吧!”


食谱取自星期天的烘培时光

材料:


无盐奶油  85 克(室温)
黄砂糖      75 克(我只放60 克,觉得可以再减一些些)
鸡蛋          100 克
低筋面粉  140 克
泡打粉      1 小匙
盐              1 克
椰子粉      25 克(书上看到的是粗椰丝,所以我放夏威夷椰丝)

牛奶          40 克
凤梨汁      60 克(罐头凤梨的糖浆)
凤梨果肉  60 克(罐头凤梨,切细丁)
香蕉          80 克(切细丁)
椰子粉      少许(装饰用,书上看到的是粗椰丝,所以我放夏威夷椰丝)

做法:

1.将软化的奶油充分拌匀后,加入黄砂糖拌匀

2.将蛋液分3~4次倒入搅拌,将面粉、泡打粉和盐过筛后连同椰丝加入拌匀

3.倒入牛奶和凤梨汁拌匀,再拌入切丁的凤梨和香蕉

4.在模内铺上纸杯,倒入面糊至7~8分满

5.洒上少许椰子粉(椰丝),放入已预热烤箱180度,烘烤约20~25分钟即可


--  因为有放糖浆,所以我觉得不嗜甜者,糖份可以再减些

--  烤箱温度需自行调整

口感很丰富及实在的玛芬。。
一口咬下立即感受到那浓郁的香蕉味。。
却隐隐约约有着淡淡的奶油香及一丝丝的椰子香~

想为平淡无奇的生活来些不一样的?就赶紧试试吧!^^

马蹄椰糖果冻 Water Chestnut with Palm Sugar Jelly Dessert

炎热的天气。。。
每个人都希望能吃些冰凉的食物或饮料,
把身体的热气都逼出体外。。。
好让自己凉快凉快。。
那就来份燕菜果冻吧!

看到晶莹剔透的燕菜果冻。。有没有一丝冲动想吃呢?

第一次做吉蒂猫造型~有够可爱的。。

鱼儿。。鱼儿。。水中游~
看到鱼儿造型的果冻,有没有凉快些?呵呵~

马蹄椰糖果冻
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材料(A):
5 克 燕菜粉
50 克 细砂糖(我只放30 克)
50 克 椰糖
2 片 香兰叶
500 毫升 清水

5 粒 马蹄(削皮,切丝)

材料(B):
2 克 燕菜粉
100 毫升 清水
40 克 细砂糖

材料(C):
400 毫升 浓椰浆(我放150 ml 椰浆,250 ml 牛奶)

做法:
  1. 将(A)料除了马蹄丝,全部放入锅中煮沸,改小火搅煮约五分钟至燕菜粉完全溶化,离火。
  2. 去除香兰叶,过滤;加入马蹄丝拌匀。
  3. 把混合物倒入模里至八分满,置一旁待用。
  4. 将材料(B)放入锅中,以中火煮沸至糖溶化,加入椰浆拌匀过滤。
  5. 将(4)混合物轻轻的倒入马蹄果冻上至满,待冷却及凝固放入冰箱冷藏后便可享用

--  甜度可自行调整
--  如果无法取得椰浆,可换成牛奶+清水或淡奶+清水



 这食谱做出来的口感是“ 嫩滑 ” 的哦。。比较像布丁~
这燕菜果冻有椰香。。还有脆脆的马蹄丝增加口感,好吃!

炎热的天气不妨为自己和家人制作不同口味的果冻、燕菜消消暑吧!

2013年3月27日星期三

Doughnut 初体验。迷你甜甜圈

 Doughnut ~ 甜甜圈 ~
我一直都很想做。。。
但却一直拖。。一直拖。。到现在,呵呵~
也三心两意的在想。。用那个食谱好,
想想。。还是从普通的开始吧~

甜甜圈。。小时的最爱~


我的初体验。迷你多纳 ~ 卖相还算可以吧 ??n_n

 用了面子书 Kathrine Kwa 的食谱 

(我只做原食谱的半份)

材料:

(A)
高筋面粉 150 克
普通面粉 100 克
细糖 40 克
盐 1/2 小匙
奶粉 1 大匙
发粉 1/2 小匙+ 1/4 小匙
instant yeast 1/2大匙
清水 120 毫升
蛋黄 1 粒

(B)
白油 20 克

做法:

1.将材料(A)搅拌成团,再加入(B)料搅拌至光滑及富弹性的面团

2.盖好发酵45分钟或至双倍大

3.再擀成约1cm 厚,用多纳模印出面团再次发酵35分钟

4.放入热油里,以中火炸至金黄色

5.沾上细糖或过筛的糖粉即可享用
(也可沾上溶化巧克力)


--  想要更详细请参考原食谱

--  可在细糖里加入一些肉桂粉添加风味



不懂为什么。。。放久了有点韧和硬
是搅拌过度吗?还是。。。
我想问题最终是在于。。功夫未到家就是了~呵呵^^

2013年3月25日星期一

经典法式甜点 ~ Palmier 蝴蝶酥 ~


总觉得这名字听起来是多么的高贵~哈哈。。
以前听到酥皮这名字总是却步,可是现在可方便多了!
因为各大超市都有得卖 “ 急冻酥皮 ”
更何况有这简易版的。。“ 蝴蝶酥 ”~
就更加非试不可咯~



食谱取自Christine 简易食谱

材料:
急冻酥皮 Puff Pastry  1块 24 cm x 24 cm(室温解冻)
幼砂糖  约1/4杯(我用粗砂糖)
牛油 Butter  酌量(先行溶化)

做法:
  • 预热烤箱200 度
  • 在工作台上,平均洒上一半糖,把解冻后的酥皮小心铺在上面,轻轻扫上牛油
  • 在上面洒下另一半糖,把一边的酥皮向内折1/4,再向内折多一次都中间位置;另一边也一样成长条,用手轻轻按压,使酥皮黏紧;放入冰箱冷藏20-30分钟
  • 用利刀切开约1/2寸的幼条,两面涂点牛油再把上面两边稍微分开
  • 放入烤箱烤约15-20分钟,需翻面至直到两面呈金黄色及松脆即可

--  烤箱温度与时间需自行调整
--  我除了弄原味的,还弄了芝士和肉桂味的







 酥酥脆脆的。。无论是配上咖啡或奶茶都很合适
看看书、喝喝茶,多享受~


椰丝沙谷糕 Abok Abok Sago

看到有简单又方便的食谱,哪有不试的道理?哈。
何况家里有沙谷米、有椰糖、有班兰叶。。。
迫不及待的去买椰丝咯~~


只是成品出来有些差别。。。呵呵
我看cass 家和鲸鱼家的都是比较深色的,
关键就是 “ 马六甲椰糖 ” 了~
我用的只是超市买回来的椰糖罢了@@。。



原食谱请按这里这里

材料:
白色沙谷米 300 克
马六甲椰糖 280 克(切碎)
班兰叶 3 片
水 80 克
椰丝 250 克
盐 1/8 小匙

做法:
1.把沙谷米浸入水中30 分钟,沥干
2.把水进入椰糖和班兰叶,煮至溶成糖浆,过沥
3.把糖浆倒入沙谷米内,混合均匀
4.倒入抹了油的8 寸模里,放入蒸笼蒸30 分钟,待凉
5.把盐混合在椰丝里,混合均匀蒸10 分钟
6.把凉却后的沙谷糕切片,然后沾上椰丝即可


                   


这糕点真的蛮简单操作的,适合有点懒的我~哈。。

2013年3月23日星期六

香蕉小蛋糕 Spongy Banana Cake


香蕉在我家是很受欢迎的。。。
但我更喜爱吃香蕉蛋糕或者是甜甜的香蕉干。。。哈~

所以每次家里有香蕉我都会偷偷的藏起几条,
因为待“ 它 ” 熟透。。。嘿嘿
就可以任由我。。。为所欲为了~
呵呵!



家里有香蕉吃不完的话,就赶紧试试吧~


食谱取自 QiQi
18 小纸杯量

材料:

B 蛋 3 颗
细糖 90 克(我放80 克)
熟香蕉 200 克(压成泥)
低粉 150 克
发粉 1/2 小匙
苏打粉 1/4 小匙
植物油 100 克
Vanilla Rum 兰姆酒 1/8 小匙(我用兰姆酒)

香蕉片 适量(装饰用)


做法:
  • 所有粉类给筛两遍,备用。
  • 蛋、糖、Rum 及香蕉泥一起高速拌打至浓稠纹状。
  • 加入粉类拌匀。
  • 最后加入植物油以塑胶刮刀拌匀。
  • 将面糊分别倒入小纸杯里,表面放上香蕉片作为装饰。
  • 送入预热烤箱140 度烤20 分钟。(我用150 度烤20分钟)



**  温度需视个人烤箱

**  甜度需自行调整

**  要熟透的香蕉才会够香
这款香蕉蛋糕很松软、轻盈,也感觉没那么油~好吃 ^^

熟透的香蕉所发出那天然的香气是
香精无法媲美滴~

拿来作早餐或下午茶,只需简单的配上一杯咖啡~ 赞!

2013年3月19日星期二

黑糯米花生粿子

 黑糯米粉的食谱时常都会在书上或网上看到,在这里却很难找得到“ 黑糯米粉 ”。。。
上个月。。。无意中在某间霸级市场发现竟然有得卖~
当然要买来试试咯~ ^^



 材料:
(A)
100 克 糯米粉
100 克 黑糯米粉

(B)
150 毫升 椰浆
2 大匙 班兰汁
1/8 小匙 盐

适量 香蕉叶(或免)

做法:
1. 把(A)放入碗中拌匀
2. 将(B)用锅煮至温,马上倒入(1)中,用汤匙拌匀成软团
3. 把面团分成等份,包入馅料置在香蕉叶上
4. 中火蒸约15 分钟或至熟

花生馅:
100 克 花生(烘香、压碎)
40 克 细糖
1 大匙 花生油
做法:全部拌匀即可


椰糖椰丝馅
100 克 椰蓉
40 克 椰糖
20 克 白糖 
5-10 克 面粉
班兰叶一片(剪小片)

做法:将椰蓉和糖用小火炒至糖溶化,加入面粉炒至有黏性及均匀即可离火待凉


**  甜度需自行调整
**  也可淋上浓椰浆、包上香蕉叶拿去蒸
   
           



2013年3月15日星期五

老妈生日。红鸡蛋 & 咖啡核桃树干蛋糕

二月初二是老妈子生晨。。。
所以一早就弄了红鸡蛋贺老妈 “ 生日快乐,身体安康 ”~



                                   

然后在想。。。弄什么蛋糕给老妈好呢?
因为老妈不爱吃蛋糕,所以有些头大~~@@

就想说。。问老妈要吃什么口味的蛋糕好了~
她却回答我说:“ 不喜欢吃蛋糕。。 ”

我就边哄边说:“ 生日嘛~就是要切切蛋糕,吃吃蛋糕的咯~”
老妈才甘愿说要。。。Kopi 蛋糕啦
哈哈...

我妈呀~不爱吃 Cheese cake ,也不爱吃鲜奶油又不能吃太甜。。。
想了又想。。。就用蛋糕卷的食谱吧!


                                                           材料:
                                                          (A)
蛋黄 4 个
细砂糖 30 克
即溶咖啡粉 2 小匙 (加30 毫升热水拌至溶解再入30 毫升牛奶)
植物油 40 毫升
咖啡精 / 香草精 少许或免
低筋面粉 80 克(过筛)


(B)
蛋白 4 个
细砂糖 30 克
玉米粉 1 小匙

                                                              做法:
1. 蛋黄和细砂糖用搅拌器打至发白起泡,依序加入咖啡液、植物油和香精混合均匀

2. 再加入过筛后的面粉充分拌匀

3. 将蛋白放入另外一盘中,用搅拌器将蛋白打散后徐徐加入细砂糖搅拌至呈光泽

4. 加入玉米粉打发至呈现尖角的状态

5. 取1/3 份的蛋白霜加入蛋黄糊(2)内,轻轻拌匀

6. 将蛋糕糊倒入剩余的蛋白糊中搅拌至光滑,倒入已铺上油纸烤盘中

7. 放入预热烤箱中,以170 度烘烤14 分钟或至熟

8.将蛋糕取出放在冷却网中,将四周的油纸撕开散热至冷却


糖浆:
粗砂糖 10 克 ,热水 20 毫升 ,即溶咖啡粉 1 小匙

                                                             内馅:
鲜奶油 150 毫升 ,细砂糖 15 克(打发)


装饰:
核桃 50 克(烤香,切碎)


做法:
蛋糕冷却后切成三或四条, 涂上糖浆再涂上鲜奶油卷起、装饰、冷藏
更详细的做法请参考 Carol老师 的做法

** 甜度与温度需自行调整
** 随自己喜好更换口味或做法

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因为老妈不喜欢吃太多鲜奶油,为了要配合老妈。。。
所以把鲜奶油只涂薄薄的一层而已~

想到是自家吃的,就没有把不美的边边切掉。。
所以蛋糕切面。。。哈哈,参差不齐~



 幸好老妈说:“ 满意 ”~^^