2014年12月26日星期五

圣诞快乐。Chocolate Chiffon Cupcakes



临时做的Chocolate Chiffon Cupcakes


食谱与做法请参考这里
只是把部分低筋面粉(20 克)换去巧克力粉

馅料:我用100 克打发鲜奶油加入40 克融化巧克力拌匀

 这 “ 圣诞 ” 图画的纸杯。。差点被我冷藏了~
幸好临时有时间,才有机会让它 “ 出场 ”。。哈哈

打包美美咯~


祝大家
圣诞快乐~


2014年12月23日星期二

发牢骚。格拉布甘望鱼



最近因为工作上的问题,导致情绪有点低落
开始迷茫~感觉有点走不下去了。。。
坐在办公室的人,永远不懂我们做销售、跑业务的辛酸!!
好想大声的告诉他:“ 你厉害,你来做吧!

只是需要有个管道让我。。发发牢骚!哈哈~


心情不好,当然要来些开胃的~~做了这格拉布甘望鱼



格拉布甘望鱼 Kerabu Ikan Kembung


食谱取自Boon's Secret Recipes(我家男人爱煮菜2)pg.64



材料(A)
新鲜甘望鱼  400 克
(洗净,大火蒸熟;待凉取肉备用)


材料(B)
红辣椒  2 条(去籽,切碎) ,指天椒 8 条(切粒)
小葱头  80 克(切片),蒜茸 20 克 ,薄荷叶  15 克(切细)

材料(C)
白米醋 & 细糖 各 2 汤匙 ,桔子汁 3 汤匙 ,鱼露  2 茶匙

装饰:薄荷叶

做法:
  • 将白米醋和细糖拌至糖溶,加入(B)及其余的(C)拌匀后,加入(A)中拌匀、装饰即可食用或放入冰箱冷藏后享用。


**  贴士:隔夜享用更入味,薄荷叶要吃才进入(不然久了薄荷叶会变黑)


想要更详细的食谱或做法请参考
Boon's Secret Recipes(我家男人爱煮菜2)或这里


喜欢酸酸辣辣的,一定喜欢~



2014年12月17日星期三

金灿灿。脆皮鸡蛋糕


金灿灿金黄色的鱼儿~好有满足感!哈哈。。。
小时候妈妈常常做传统的小鸡蛋糕(小金鱼)给我们吃,
这种小鸡蛋糕,吃得多却没做过~


朋友送我这些鸡蛋糕模,很喜欢!!(尤其是这鱼儿)


 脆皮鸡蛋糕


食谱取自薛妃娟的:《美味糕点新主张》

材料:(我作了少许更改)
(A)
全蛋  155 克 ,蛋黄  20 克 ,细砂糖  90 克(糖我只放 80 克)
(B)
蓬莱米粉  10 克 ,低筋面粉  80 克(过筛)
(C)
无盐奶油  30 克(隔水溶化)


做法:
1. 将(A)料的蛋和蛋黄打散,加入细砂糖用打蛋器快速打发至颜色变浅(滴落痕迹可画出纹路),
再转低速打一分钟(消除大气泡)
2. 分三次筛入蛋糊中(1),用橡皮刮刀轻轻从底部刮起,轻轻翻拌至无颗粒
3. 取一部分面糊加入溶化的奶油内,拌匀;
再倒回面糊中,用刮刀轻轻拌匀,将面糊放入挤花袋
4. 预热烤模,涂上少许的油,把面糊挤入模里至 8 分满,以 200 度烘烤 10-12 分钟或至金黄色,即可取出
5. 用牙签挑出烤好的鸡蛋糕即可


**  烤箱温度需自行调整(书中是用电子烤模)
**  烤箱和烤模一定要预热(和涂上一层薄薄的油 / 奶油)不然蛋糕会黏着模取不出


第一次做,所以选了这个较少份量的食谱来尝试。。烘烤的时候,满室香气~~
(取出蛋糕的时候,其实还蛮忐忑的,因为担心蛋糕会黏着模。。还好成功~哈哈)

下次可以再试试其它(Kuih Bahulu)的食谱了~




2014年12月3日星期三

南瓜奶油霜杯子蛋糕



买了新的纸杯,当然要让它 “ 亮相 ” 一下下。。。嘻嘻~

做了这个南瓜杯子蛋糕~蛮喜欢的!!


南瓜奶油霜杯子蛋糕


食谱取自娘子(作了少许更改)

材料 :
2 个  鸡蛋 、45 g  赤砂糖 、50 g  南瓜泥
60 g  低筋面粉 
15 g  溶化奶油 、15 g  牛奶 

少许  黑葡萄干、少许  熟南瓜片

做法 :
1. 溶化奶油和牛奶搅拌均匀备用。
2. 将鸡蛋、糖、南瓜泥,以中速打发起粗泡沫的蛋糊。
3. 当蛋糊开始膨及泡沫开始变小时,换低速继续打发至浓稠泛白就可分 2 次筛入低筋面粉,
用刮刀从下而上的拌成无面粉颗粒的蛋糊。
4. 最后分 2 次加入牛奶混合液,从下而上的搅拌均匀。
5. 烤箱预热180度,烤约 20-25 分钟至熟或至金黄色。

南瓜奶油霜:
100 g  奶油(室温)、40 g  糖粉(过筛)
20 g  牛奶、40-50 g  南瓜泥  

做法:
1. 拌匀软化的奶油再加入糖粉搅拌均匀,
一点一点的加入牛奶和南瓜泥搅打至软绵膨松的奶油糊。
2. 装入挤花袋,即可装饰。



加入了黑葡萄干和块状的南瓜。。感觉有惊喜




2014年11月23日星期日

勇于尝试 。大包


一直想试做 “ 大包”,但是又怕一个弄不好。。。不就很浪费??
但是人总要学着。。勇敢去尝试嘛!!哈哈~

(证明人想要做一件事,总是会有千万个理由与藉口。。@@~)

----------------------------------------------------------------------------------------

食谱取自Carol 老师 面点新手必备的第一本书》
包子皮参考自208 页“梅干菜肉包”

包子皮:
(中种面团)中筋面粉  200 克、即溶酵母  1/2 小匙、水  120 毫升
(主面团)全部的中种面团、中筋面粉  100 克、细砂糖  15 克、
牛奶  30 毫升、橄榄油  15 克、盐  1/8 小匙

馅料:鸡肉、猪肉、叉烧、鸡蛋、冬菇、腊肠和沙葛
调味料:蚝油、酱油、麻油、酒、糖、胡椒粉、姜汁、生粉、水



做法:

1.(中种面团)将中种的材料搅拌搓揉成为光滑不沾手的面团,盖上拧干的湿布发酵 1.5~2 小时至两倍大。

2.(主面团)将中种面团(1)和主面团的所以材料搅拌搓揉成为光滑不沾手的面团,移出再搓揉成为光滑无气泡的面团;

分割、擀平包入馅料放在包纸上。

3. 间隔放入蒸笼内,(将锅中的上微微加温至不烫的程度)盖上锅盖再发约 40 分钟至包子发得蓬松的感觉;
直接开中火蒸约 12 分钟或至熟
(时间快到的前3分钟将锅盖打开一个小缝)

4. 时间到就关火(但别急着打开锅盖),让它保持一个小缝(放置约 5 分钟),才慢慢掀开盖子。


待发中。。。

哇~出炉啦!!

包子皮柔软中带弹性~好吃!!只是馅料有点淡。。不够香~
所以在这里就不分享了。。。

我是 “ 怪脚” 。。吃包子一定要剥掉包子皮,这个很好剥。。呵呵
而且包子冷却了,也不会硬硬的哦~




2014年11月17日星期一

懒人餐。电饭煲鸡饭



电饭煲鸡饭


材料:
2 杯  米(洗净,沥干)
3 杯   清水 / 鸡汤
2 只  鸡腿 / 鸡肉(斩小块)
5~8朵   冬菇(浸软,切半)
1 孖   腊肠(切片)
1 块   梅香咸鱼(切薄片)
1 块   嫩姜(切丝)

腌料:
2 大匙   生抽
2 大匙   蚝油
1 大匙   老抽
1 大匙   酒
1 大匙   麻油
1/2 小匙   胡椒粉
1/2 小匙   糖
1/2 大匙   包粟粉

配料:
青葱粒、红辣椒碎


做法:
1. 将鸡肉、冬菇、 嫩姜和腌料拌匀腌 1 小时。
2. 将米和清水 / 鸡汤放入电饭锅中,煮至半熟水份略为收干,放上腌好的鸡肉(1)、冬菇、腊肠和梅香咸鱼煮至饭及肉熟。
3. 盖上待饭收水(约 10 - 15 分钟),拌匀撒上青葱、红辣椒粒即可食用。


瓦煲的做法:

  • 将米和清水 / 鸡汤放入瓦煲中,盖好盖煮至滚,转小火煮至水份略为收干,饭上出现许多小孔(约 15 分钟)
  • 放上腌好的鸡肉(1)、冬菇、腊肠和梅香咸鱼,盖好再煮至饭干及肉熟(约 15 分钟),离火
  • 撒上青葱、红辣椒粒即可食用。


**  调味料需自行调整





~电饭锅鸡饭~
当然用瓦煲煮的比较香,因为才有焦焦的味道~
但是老人家吃,用电饭锅应该比较健康吧。。。






2014年11月11日星期二

生日快乐。奶油霜巧克力杯子蛋糕


又到了好朋友的生日,
有点匆忙。。只好弄些比较简单的小蛋糕送她~

选了君之巧克力蛋糕,只不过奶油霜挤得有点。。
希望她不会介意。。(介意也没办法了!已成定局。。哈哈)
(奶油霜则参考了 Fish 的 “ 草莓牛油霜 ” 的做法~)


插上牌子装饰,感觉好多了呵~哈!(自我安慰一下下。。)

---------------------------------------------------------------------------------------------------------


还是韩式烧烤料理。。。



这果酱沙拉还蛮好吃的,很清爽~

石锅拌饭,很正点~

圣诞节快到了~寿星女弄的糖霜饼干,多可爱!!
我最喜欢的是。。圣诞老人~因为好像蜡烛哦~呵呵。。

这个迷你形的。。更可爱~


又到了唱生日歌时间:
祝你生日快乐~祝你生日快乐~祝你生日。。快乐~
祝你生日快乐!!

Franny , Happy Birthday to you ~

不懂为什么!!!这次做的。。蛋糕有点点粉粉的感觉~
但是时间、温度还是和上次一样呀!!(有点抓狂~~=.=|||)






2014年10月28日星期二

生日蛋糕。提拉米苏法式千层蛋糕 Tiramisu Mille Crepe


好朋友又生日啦!所以又是做蛋糕的日子咯。。。
 做了这个想做很久的 “提拉米苏法式千层蛋糕”~


 化好了妆,就包装咯。。。呵呵~

提拉米苏法式千层蛋糕

Tiramisu Mille Crepe


材料:
(20 cm 不沾锅)
37 克   溶化牛油 
170  克  鲜奶 
2 个   鸡蛋(B) 
67 克   普通面粉 
30 克   细砂糖 
1/2 小匙   咖啡香精 
盐   少许

做法:
1.将鲜奶,鸡蛋和细砂糖手拌打发,轻轻加入面粉拌匀成面糊。 
2.过滤面糊,然后加入盐,香精及溶化牛油拌匀。 
3.烧热平底锅后转小火,用小勺盛面糊入锅;迅速旋转至面糊圆形薄片,煎熟或饼底呈金黄色即可取出待凉。
4. 重复将所有面糊都煎完,备用。


咖啡酒液:
1 大匙   即溶咖啡 + 50 毫升   热水
2 大匙   咖啡酒或朗姆酒
(将即溶咖啡与热水搅拌至溶化,待凉;加入酒备用)

**  两片   海绵蛋糕
** 适量   打发鲜奶油

馅料:
150 克   奶油芝士(室温)
30 克  细砂糖
100 克   植物性鲜奶油(打至七分发,还有些流动状)

做法:
1. 将奶油芝士搅拌至霜状加入细砂糖搅打至光滑。
2. 加入打发的鲜奶油混合均匀即可。

组合:
1. 在饼皮上涂一层薄薄的鲜奶油并重叠三层,
2. 在第四层放上一片* 海绵蛋糕涂上一层咖啡酒液再复盖一层薄薄的* 鲜奶油
3. 重复第(12)步骤至完成所有饼皮为止。 
4. 放入冰箱冷藏 23 小时后,在表面撒上可可粉即可享用。

**   甜度需自行调整~



 祝您:生日快乐~~


 切蛋糕了,有点紧张~幸好,还见得人。。哈哈

整体来说还不错的,唯一美中不足的地方是。。。
咖啡酒液搽得不够湿,显得有点干的感觉~ * 鲜奶油也可以再搽厚一些些。。


来张合照留念~




2014年10月23日星期四

墨西哥鸡肉卷。佐墨西哥莎莎酱


自己做了手工 墨西哥卷饼 ,所以今天做了这墨西哥鸡肉卷作早餐~
简单的包裹上蔬菜、肉类和莎莎酱,清爽开胃好吃~


选择了Carol 老师的 墨西哥Salsa酱
墨西哥莎莎酱~酸酸甜甜。。好好清爽!开胃哟~喜欢!!



墨西哥莎莎酱

材料:
熟番茄   2 颗,青辣椒   1 支,红辣椒   1 支,洋葱   1/4 颗,蒜头   2 瓣, 
香菜   1 小把,柠檬   1/2 颗,橄榄油   1 大匙
盐   1/3 小匙,黑胡椒碎  1/8 小匙

做法:
青、红辣椒去仔切碎,熟番茄切末,洋葱切碎,蒜头切末,柠檬榨出汁;
将所有材料混合均匀即可。



 香料煎鸡柳

材料:
鸡柳   6-8 条
洋葱   半个(切大片)

调味料:
辣椒粉  1 小匙
百里香(切碎)   1/2 小匙
盐、黑胡椒碎   适量
橄榄油  适量

做法:
1. 将鸡柳和调味料混合均匀,腌之入味。
2. 热锅放入橄榄油,中火煎至稍微焦黄或至熟。
3. 洋葱片煎香至微焦,备用。



 组合:
一片墨西哥卷饼放上适量生菜
放入撕成小块的鸡柳洋葱莎莎酱及适量 Tabasco Sauce,卷起即可食用。


**  可以随意配搭各式蔬菜、肉类、酱料


我的丰富早餐~墨西哥鸡肉卷