2013年6月27日星期四

让我惊喜的 。梅子干奶油蛋糕 Dry Plum Butter Cake



欢迎进入Grace 西点红茶时间
 这本书是在 N 年前某个书展买了,一直收藏至今。。。

我只试做过一个食谱 香蕉戚风蛋糕 而已。。
真是惭愧~呵呵,但是真的很好吃
学会上网之后,才发现这本书原来好评如潮的。。。

樱桃干奶油蛋糕 ” 想做很久了。。。
只是酸酸甜甜樱桃干 Dry Cherry ?没听过也没看过耶~
但作者说可以用 “ 杏子干 ” 来代替

我的老妈拿来一些梅子干回来,说是朋友旅行带回来手信。。哈哈~
这个黑黑的梅子干酸酸甜甜的。。
突然间想到可以试试拿来做这个“ 樱桃干奶油蛋糕 ” 。。呵呵呵~



它原本应该是要山形的,却被乌龙的我搞至它平平无奇!呵呵。。
因为呵~烤箱的风扇。。。忘了关掉啦!!!

烤到一半,我心想为什么这么慢上色又不会裂开的?感觉怪怪滴~
(好笑的是。。。还没发觉风扇开着@@
陆续烤到最后十分钟的时候才发现的。。。噢~天呀~

炼乳来代替砂糖,做出来的味道将不同凡响,特别的湿润香醇~

充满香气的奶油蛋糕里融入了酸甜的滋味,更是让人赞叹不已
让人不知不觉的一口接一口。。。

配上冰冷的桔子红茶。。。幸福滋味

2013年6月24日星期一

砂拉越巴迪蛋糕 Kek Batik


说起这 “ 巴迪蛋糕 ”。。。 
是因为我的友族同事一直说 kek batik 有多好吃,还一直跟我说试过就知道。。
之前我只在友族的夜市集看过,但却完全没吃过~
因为心里有个疑问。。。(放饼干下去会好吃吗??)

被她们搞到我心痒痒~
之前在 茄子家 就有看到这砂拉越巴迪蛋糕,也知道不难做。。
所以就 “ 择日不如撞日 ” 咯!呵呵~ ^^




砂拉越巴迪蛋糕 Kek Batik


食谱取自 茄子(一个六寸方形模子,铺上油纸)
(原食谱 wendyinkk  有图文并茂的详细讲解)

材料:
250 - 300 克  玛丽饼干
200 克 MILO(美碌)
270 克  炼奶(茄子已减少炼奶分量)
4 粒 蛋
1 小匙  香精
150 克  牛油

做法:
1.  稍微搅拌鸡蛋,再加入 MILO 、炼奶,搅拌均匀。

2.  倒入锅中,先用中火边煮边搅拌,以免底部烧焦;当面糊开始浓稠,转小火继续煮 2 - 3 分钟或呈完全浓稠状态;熄火,加入牛油搅拌均匀。

3.  将面糊(大概 5 大匙)铺在已放了油纸的模内,再铺上玛丽饼干;再取面糊铺在饼干上面,重复步骤至面糊用完。

4.  放入冰箱冷藏隔夜或至凝固即可切块享用。



**   切记 : 一定要搅煮至完全浓稠才可,不然会冷藏不硬~

**  茄子已把甜度减低了,我个人觉得是可以接受的范围(如果对不嗜甜者来说,还是有点偏甜);因为我觉得这巴迪蛋糕如果没了甜味就可能就会大打折扣了

**  原来友族朋友通常都是把饼干掰成四瓣,然后把面糊和饼干全部拌匀后倒入模内稍微压平,冷藏的。。所以蛋糕的切面,饼干是什么形状都有的,我个人觉得各有各漂亮与风格~

我的面糊煮得不够浓稠,所以冷藏了也不够硬~ T.T


还蛮 “ 丫咪 ” 滴~ ^^ 简单、容易又好吃~最重要是不会过甜!


2013年6月23日星期日

乌龙茶。茶叶蛋


当我比较懒散的时候。。。喜欢简单的食物。哈~
Coral 老师的这绿茶茶叶蛋,简单又不失美味。。最适合我这懒人~呵呵。。
只要把绿茶换去红茶或乌龙茶就会有所不同!
我喜欢重口味的。。所以我选择了乌龙茶~ ^^



乌龙茶茶叶蛋


食谱取Carol 自在生活 绿茶茶叶蛋(约 4 - 5 人份)

材料:
鸡蛋  10 颗
绿茶茶包  2 包(我用乌龙茶包)
水  500 cc
八角  3 - 4 颗

卤汁调味料:
酱油  50 cc
盐  1/2 大匙
糖  1 大匙

做法:
  1. 鸡蛋用足量的水(水必须淹没所以的蛋)煮10分钟至熟透
  2. 煮好的蛋捞起冲冷水降温
  3. 用汤匙在蛋的表面均匀轻敲出裂痕
  4. 水 500 cc 煮沸,加入茶包、依序将八角及所以卤汁调味料加入,最后将鸡蛋放入
  5. 放入电子砂煲卤至入味,浸泡至隔天更入味


补充:
**  浸泡时间越久越入味,可以依照个人口味斟酌
**  没有吃完请放冰箱冷藏保存,要吃之前再蒸过即可(或直接食用)
**  绿茶也可以用红茶、乌龙茶等代替


简单又不失美味的茶叶蛋。。呈现啦~

2013年6月21日星期五

和风。照烧鸡排


这可是很下饭的哦!吃不完。。。还可用来夹面包或做成三明治也很好吃~
盛一碗热饭放上照烧鸡排和酱汁,再洒上熟芝麻和紫菜丝即成照烧鸡排盖饭咯!


照烧酱只需要 1、2、3、4 + 1 就那么简单~^^



照烧鸡排


材料:
去骨鸡腿   2 个

酱汁:
冰糖 / 砂糖  1 大匙(或加至1 1/2 大匙)
味霖  2 大匙
酱油  3 大匙
清水  4 大匙

米酒  1 大匙
蒜茸  1 小匙、熟芝麻  少许

做法:
  1. 鸡腿洗净檫干水分,在厚处用刀划几下
  2. 取一不沾锅,不下油方式,将鸡排以鸡皮朝下中大火煎一会至皮出油,待皮煎至金黄色即可翻面煎至香,盛起
  3. 把多余的油盛起,然后把蒜茸爆香,加入鸡排和酱料煮至快收汁;加入米酒煮至汁浓稠即可盛起切块(小心烫哟),洒上熟芝麻即可享用

**  甜咸度可自行调整(要够咸和够甜才够味、好吃~)
**  如果想颜色比较深色,可以加些黑酱油


快捷又好吃的照烧鸡排上桌啦 !开动 ~~


2013年6月19日星期三

再战 。马卡龙 Macarons

这次试了另一个做法。。。

蛋白糊比较稠的状态,挤出来的蛋白糊相对也比较高,
但表面却不怎么平滑,还留有个小凸。。。


其实,对 “ 马卡龙  Macarons ” 认识并不深,也从没买过来吃。。
所以也不知道怎样才算成功~哈


这次我可没再烤焦。。嘿嘿~但也不怎么成功就对了。。。
有谁可以告诉我。。问题出在哪里吗??@@~


“ 火山爆发了?地上出现裂痕?”


“ 火山爆发了?地上出现裂痕?” Macarons 怎么变成泡芙?哈哈~

2013年6月17日星期一

街头小吃 ~ 炒萝卜糕 Fried Radish Cake


家人都爱吃的 “ 炒菜头粿 ”。。之前也有分享过,在这里


只是现在外面卖的我已经很少吃 ,

因为外面卖的是 “ 炒粿 ” ,粿里头是没有放白萝卜的,

只是炒的时候放入“ 菜脯 ” 而已。。

谁叫我老妈从小就养到我们 “ 嘴叼叼 ” 呢~哈哈。。


 炒菜头粿(约 4 人份)


材料 A:
300 克  白萝卜
600 毫升  清水
200 克  粘米粉
3 大匙 澄 面粉
2 大匙  食油
1/2 小匙  味素
11/2 小匙  糖
1 小匙  盐

材料 B:
4 大匙  菜脯碎(我喜欢用甜和咸的各参半)
2 大匙   蒜茸
4 粒  鸡蛋
150 克  豆芽
20 克  韭菜(切段)

调味料:
3 大匙  酱油,1 1 / 2 大匙  黑油,辣椒酱

做法:

  1. 萝卜糕:将白萝卜切小块,放入搅拌机注入清水搅烂成泥。
  2. 取出加入粉料及其余材料 A,拌匀。
  3. 倒入锅中以慢火搅煮至稍浓稠,然后倒入一个已涂上油的蒸盘。
  4. 以慢火蒸 45 分钟至熟,取出待冷。
  5. 把冷却的萝卜糕切成小方块,锅内热少许油倒入萝卜糕和黑油,拌炒至香盛起备用。
  6. 热 3 大匙油爆香菜脯碎和蒜茸,再加入炒香的萝卜糕、酱油、辣椒酱兜炒至香浓,然后加入鸡蛋,豆芽和韭菜快炒至均匀即可。


**  配料和调味料只是个大概,口味因人而异,甜咸度可要依自己的口味而自行调整哦~

简单又美味的 “ 炒萝卜糕 ”~Yummy ^^


2013年6月16日星期日

父亲节。爱心燕菜

我老爸最爱吃燕菜、果冻之类的甜品,
所以父亲节我为老爸特制了一个由椰糖、玉蜀黍、沙谷和椰奶组合的 “ 爱心燕菜 ”。

 炎热的天气尝一块冰冷的燕菜糕,最适合不过了~呵呵。。

祝大家父亲节快乐哟~

功亏一篑。烤焦的马卡龙

“ 马卡龙 ”
这名字在两年前真的不大听过,自从学会上网后。。视野也开阔了,
当然败家的功力也理所当然的变强咯~哈哈


一年前,第一次尝试学做马卡龙,失败了。。
第二次,当我看见裙边出现的时候。。
太兴奋,并太快把温度降低,导致裙边只有那么一点点。。。
只是这超级甜的 “ 甜品 ” 我却不怎么懂欣赏~呵呵

一年前的作品(就没有再挑战这马卡龙了,因为也不懂有没有酱幸运能再烤出裙边)


一年后会再次尝试做这甜点。。
是因为我的朋友一直叫我教她做这马卡龙,因为她女儿很喜欢吃。。
她想学做来送给女儿作生日礼物。


我自问没有这个本事。。。但是我又不好看到朋友那失望的模样,
于是就自己做功课,尝试看会不会有成功的案例。。可提供给我这个疼爱女儿的妈妈~

这次用了温馨小屋的食谱,是因为份量小。。如果失败了也不会太心疼~

材料:
(A)
杏仁粉 25 g
绿茶粉 3 g(我没放,加了两滴粉红色素)
糖粉( Icing sugar ) 38 g
(* 将糖粉、绿茶粉、杏仁粉筛过一遍)

(B)
蛋白 23 g
特幼糖 23 g (可以少一点点,我放 20 g)
(* 将蛋白打至起泡,加入特幼糖打至忌廉状)

内馅 :
黑巧克力 100 g
UHT Cream (无甜味鲜奶油 ) 50 g
(* 将以上放在碗里,放入微波炉微波 50 秒,取出搅拌均匀。 待凉备用)
**  也可用果酱做内馅

做法:
1. 将A分两次倒入B,搅拌均匀即可。

2. 将蛋白糊倒入挤花带里,烘盘上放上油纸, 挤出两角钱的大小。

3. 将挤好的马卡龙,置放在桌上,待表层至干透,大概 30 分钟。
(如果天气热就很快干透,如果天气凉的时候可能就要更长的时间。用手轻轻的碰触表层,只要蛋白糊不粘在手指就表示ok了)

4. 上下火180度预热烘炉,将干透的蛋白糊放入烘炉最低层后马上降至 150 度烘 8 分钟后,再降至 120 度烘 10 分钟或至熟透即可。(时间与温度需要自己注意和调整)

5. 在马卡龙上挤些巧克力浆,再用一片马卡龙合上即完成。

温馨小屋的贴心叮咛:
这烘烤的过程有别于不同的烘炉会有不同的做法,所以想要试做的朋友,要记得多参考几个部落或食谱。

不懂是幸运还是巧合,不久就出现裙边了。。开心~^^
待我再摸索几次,才能定论。。


话说回来。。为什么会烤焦涅??
呵呵~ paiseh 啦!
是因为我做守着烤箱的同时,肚子突然疼得厉害。。。忍无可忍之下~
(唔~~待我搞定的时候)是用跑的冲着出来。。。
一看。。。还得了~妈呀!我的马卡龙。。焦了 T.T...


有时候真的很搞笑。。。
因为自己总有把事情 “ 搞砸 ” 的天份~哈哈

 幸好还能吃。。。没被我浪费掉食材~
这次制作的马卡龙没有去年做的。。。那么那么甜!
这次只是简单的夹入自制的覆盆子果酱。。酸酸甜甜的,
还真的有比较容易接受~



2013年6月12日星期三

沙谷椰丝糕 Steamed Pearl Sago with Coconut


食谱取自Jane's Corner
原食谱请按这里(我作了少许更改)

材料:
(A)250 克  沙谷米(洗净,浸1 小时,沥干备用)
(B)200 克  白椰丝
(C)100 克  椰糖,60克水,香兰叶(煮溶)
(D)100 克  白糖(我放80 克),50 克  椰浆,班兰汁1 大匙,少许盐

做法:

  1. 把(C)材料的椰糖,水和香兰叶放入小锅里煮溶。
  2. 把(B)的椰丝及(A)沙谷米混合。
  3. 然后把沙谷米分做两份,一份混合(1)椰糖,一份混合(D)班兰椰浆。
  4. 把椰糖沙谷米倒入一 8 寸铺上香蕉叶的蒸盘中,以中大火蒸 10 分钟或至沙谷熟透。
  5. 再把班兰椰浆的沙谷米倒在椰糖糕上,再蒸 5 到 10 分钟。
  6. 洒上一些兰花天然色素(如没有兰花,就用色素或免),再蒸 5 分钟即可。
  7. 完全冷却后即可享用。

椰糖香。。椰香。。再加上班兰香~
好香~好好吃哦!!谢谢 Jane 的分享!

沾上椰丝就更香了~~


2013年6月10日星期一

双层南瓜班兰糯米糕 Pumpkin Glutinous Rice Layer Dessert

连切个糕点也切得歪七斜八的。。。@.@'''
真的有待改进~哈

双层南瓜班兰糯米糕


糯米糕层材料(下层):

400 克  糯米(洗净浸5小时或隔夜,沥干水)
1 大匙  幼糖
1 小匙  盐
100 毫升  班兰汁(加入数滴青色素)我没放
50 毫升  浓椰浆

上层材料:

300 克  南瓜(蒸熟,压烂)
150 克  木薯粉
1 大匙  澄面粉
120 克  幼糖
300 克 浓椰浆

做法:

  1. 下层做法:将沥干的糯米,加入椰浆、糖、盐和班兰汁,轻轻搅拌均匀盛入预热蒸炉以大火蒸约 20 分钟,取出将糯米翻松后再继续蒸约 30 分钟或熟透。
  2. 倒入模中压实,将糯米饭停放在蒸炉上待用(保持糯米饭的热度)
  3. 上层做法:把南瓜泥和其余的上层材料轻轻拌匀至滑,然后小心轻轻倒入(2)糯米饭上,改用中火蒸约 30-40 分钟至熟。
  4. 待冷却后切块即可享用。

**  糯米饭不能待冷却后才倒入上层材料去蒸,否则上层与糯米饭会脱离





2013年6月8日星期六

鼓汁排骨干捞青椒面 Spare Rib Dried Noodle


鼓汁排骨干捞青椒面~好好吃哦!很够味~全家人都赞哦。。

--   四至五人份  --

自制青椒全蛋面  一份 

材料:
500 克 排骨(斩小块)
8-10 条 辣椒干(洗净,剪半)
1 小匙 蒜茸
1 大匙 豆酱 / 豆瓣酱(剁碎)
800 毫升 清水

调味料:
1 大匙  蚝油,1 大匙  酱油
1 / 2 大匙  黑酱油,1 小匙  糖
1 小匙  麻油,1 小匙  胡椒粉
1 大匙  绍兴酒(或免)
1 / 2 小匙  粟粉(加入 1 / 2 小匙 水拌匀)

做法:
  • 烧热 2 大匙油,慢火爆香蒜茸和豆酱,然后加入辣椒干、排骨兜炒片刻,再加入调味料炒至香浓。
  • 注入清水煮沸后盖上盖子,以慢火焖煮约 40 分钟至排骨松软及入味,用少许粟粉水勾个薄薄的芡,加入绍兴酒;离火备用。

干捞酱汁:
(全部材料小火煮沸即可)
3 大匙  蚝油,3 大匙  酱油,3 大匙  黑酱油
1 大匙  糖,1 大匙  鸡精粉,1 大匙  麻油,50 毫升 清水

综合:
青椒全蛋面烫熟
(水沸了才可放入面条,煮面条中途把面条 “ 过冷水” 后再次焯烫至熟;有助面条Q 弹)
盛碗;加入适量干捞酱汁捞均,淋上少许鼓汁和排骨;
再洒上葱花即可享用

如果不想吃这么重口味的话。。。
可以煮成汤面,再淋上排骨和炸葱油及葱花。。就可以了~

拍完照。。才发现没洒上葱花~(@@~晕)