焦糖核桃塔 Caramel Walnuts Tart

炎热的下午，让人昏昏欲睡。。想来点小点心～解解馋。。

翻来覆去的。。哈哈～终于做了这香脆可口的焦糖核桃塔

烤的时候。。哇～满室香气！！好香哟～～

小小的塔，满满的焦糖坚果。。令人难以抗拒！！

食谱取自烘培新手|变达人的第一本书
或参考 Carol 老师的部落格（我作了少许更改）


甜派皮（小塔模 10 个量）
材料：（A）
无盐奶油 30 克（室温）
糖粉 25 克（过筛）
盐 1/8 小匙
蛋黄 1 个
低筋面粉 65 克（过筛）

焦糖核桃
材料：（B）
核桃 100 克（烤香，150度烤约5～7分钟，放凉备用）
动物性鲜奶油 40 克
细砂糖 25 克
无盐奶油 30 克
蜂蜜 45 克

甜派皮做法：
1.奶油丁先用搅拌器打至乳霜状 ，然后加入糖粉及盐搅拌至均匀 。
2.蛋黄加入搅拌均匀 ，再将过筛的粉类（分 2 次加入）使用括刀或手按压的方式混合成团状。
（不要过度搅拌避免面粉产生筋性影响口感）
3.混合完成的面团用保鲜膜包起，放冰箱冷藏 30 分钟。
4.将冰硬的外皮面团取出，平均分成 10 等份。
5.每一个小面团在手心中滚圆，将滚圆的小面团放入塔模中，用大姆指慢慢按压至充满整个塔模（厚度尽量一致才不容易破），边缘多出来的部份用小刀或括板括除。
6.用叉子在派皮上平均戳出一些小孔备用，放入已预热 170 度之烤箱烘烤 12 分钟取出备用。

焦糖核桃做法：
1.将细砂糖、无盐奶油、动物性鲜奶油及蜂蜜放入盆中，小火加热至奶油融化混合均匀
2.再继续使用中小火熬煮 5～6 分钟至奶油糖浆煮到滴入冷水中会成为团状（或是温度达到 110 度即可离火，小心别煮过头）
3.将夏威夷豆倒入混合均匀
4.将焦糖核桃平均铺放至塔皮中，再放入已经预热至 180 度的烤箱中烘烤 10～12 分钟至表面金黄取出（放凉即变脆糖）
5.完全凉透即可脱模，马上密封避免回潮（脱模的时候可以用手在塔模边缘稍微挤压一下比较好脱模）

**  原食谱是用夏威夷豆，但也可以使用杏仁、核桃等坚果代替

香脆的塔皮，装满充满香气的焦糖核桃。。香甜可口～喜欢！

小小心意。。因为数量 有限～哈哈

水果挞 Fruit Tart

下午茶 。快来吃个水果挞。。喝口茶吧～

食谱与做法请参考草莓挞

草莓挞 VS 水果挞，我的家人比较喜欢杂果口味的，

因为贪心嘛。。。

相处 。草莓挞 Strawberry Custard Tart

人与人之间的 “ 相处 ” 真是一项很高深的学问。。。

很多人也总是站在自己的立场、角度来衡量整件事，

而常常忽略了。。。别人也有自己的立场与坚持！

有人的地方就有是非，是非的祸端总是让人费解！让我频频出现。。“ 无力感 ” =.='''

所谓：“  相见好，同住难 ” ，其实莫过于是 “ 谁 ” 愿意先退一步。。。

而“ 受益者 ” 有几个不是觉得理所当然？总是认为道理在我这边！

又有几个会晓幸免于陷入僵局？

最无奈的是。。。

当事人根本不觉得自己有问题呀！！才真正的 “ 够力 ” 吧～～@@'''

煮了香滑的香草卡士达酱，当然要上些有关的点心咯～
先上个小小的迷你草莓挞，让大家过过瘾～嘻嘻。。

食谱取自 CAROL 老师的《烘培新手变达人的第一本书》

 草莓塔  Strawberry Custard Tart

甜塔皮：（4 x 10 cm 椭圆形小派盘）我作了少许更改...用小挞模可做 9 个

无盐奶油  30 g （室温）

低筋面粉  65 g （过筛）

糖粉  25 g（过筛）

蛋黄  1 个

盐  1 / 8 茶匙

做法：
1.奶油先用搅拌器打至乳霜状
2.然后加入糖粉搅拌至均匀
3.蛋黄加入搅拌均匀
4.再将过筛的粉类（分2 次加入）使用括刀或手按压的方式 混合成团状（不要过度搅拌避免面粉产生筋性影响口感）
5.混合完成的面团用保鲜膜包起，略整成圆型放冰箱冷藏30分钟

6. 将冰硬的外皮面团取出，平均分成等份，滚圆沾上少许低粉按入模中
7. 用叉子在派皮上平均戳出一些小孔备用
8. 放入预热至 170 度之烤箱烘烤 10 ～15 分钟至表面呈现金黄色即可
9.将塔皮小心倒出来放铁网架上放凉

香草卡士达酱：

材料：

（A）鲜奶  100 g ，香草荚  1 / 4 根

（B）蛋黄  1 个 ，细砂糖  20 g ，玉米粉 / 低粉  10 g

做法：

可参考这里
作挞的内馅，需要煮至较浓稠状（我的不够稠。。嘿嘿）

装饰：
巧克力砖 30 g （隔水融化），新鲜草莓 12 颗，杏仁角少许（烤香），果胶 1 大匙（用 1/2 茶匙冷开水调稀）

组合：
1.将融化的巧克力酱涂抹薄薄一层在已经放凉的挞皮中
2.冷藏好的香草卡士达酱装入挤花筒中，平均适量的挤入挞皮中
3.新鲜草莓子洗干净去蒂，其中 4 颗各切成 4 等份
4.将草莓放在香草卡士达酱上
5.果胶混合均匀，刷在新鲜草莓上，最后洒上杏仁角即可


**   CAROL 老师用的是白巧克力（巧克力砖可以选择自己喜欢的口味）
       挞皮涂上一层巧克力酱可以防止卡士达馅将挞皮弄湿回软

**  杏仁角可以用其它坚果碎代替

因为我是做了立即吃，所以我省略了最后的两个步骤（搽果胶和洒杏仁角。。）

香香脆脆的挞皮，滑溜溜的香草卡士达馅，

再加上新鲜酸甜的草莓。。不甜不腻～好吃涅！

Happy New Year 2014 。蓝莓乳酪塔

不知不觉又到了 2013 年的最后一天了，在这年尾送上这蓝莓乳酪塔~

在这里祝大家：幸福安康，Happy New Year ~

蓝莓乳酪塔 Blueberry Cheese Tart

食谱取自烘培新手|变达人的第一本书（作了少许更改）

甜派皮
材料：（6 吋派盘 1 个）
低筋面粉 80 克（过筛），无盐奶油 45 克（室温），细砂糖 20 克，蛋黄 1 个，
帕梅善起士粉 15 克（我放 5 克），盐 1 小搓

做法：
1.奶油丁先用搅拌器打至乳霜状，然后加入细砂糖搅拌至均匀
2.蛋黄及帕梅善起士粉加入搅拌均匀，分 2 次加入粉类使用括刀或手按压的方式混合成团状（不要过度搅拌避免面粉产生筋性影响口感）
3.面团用保鲜膜包起，略整成圆型放冰箱冷藏30分钟
4.桌上撒些低筋面粉，将面团从冰箱移出，表面也洒一些低筋面粉避免沾粘，杆成大片圆形
（直径约 18 厘米）铺在 6 吋派盘上用手仔细将派皮贴紧派盘，将多余派皮撕去
5.再用手指将派皮仔细压紧，用叉子在派皮上平均戳出一些小孔；备用


乳酪内馅
材料：
奶油乳酪（室温）100 克，细砂糖 25 克，全蛋液 40 克，
动物性鲜奶油 35 克，低筋面粉各 15 克，白兰地 1 茶匙（我放朗姆酒），新鲜蓝莓少许

表面装饰原味打发鲜奶油：
动物性鲜奶油 80 克，细砂糖 8 克，新鲜蓝莓及草莓适量

步骤：
1.将奶油乳酪用打蛋器打成乳霜状，然将细砂糖加入搅拌均匀
2.再将鸡蛋液分 4 ~ 5 次加入搅拌均匀，最后将动物性鲜奶油，低筋面粉加入搅拌均匀
3.将搅拌均匀的乳酪面糊倒入准备好的塔皮中，将洗净擦干水份的新鲜蓝莓适量放入乳酪馅
中
4.放入已经预热至 180 度的烤箱中烘烤 35 分钟取出，出炉马上在表面刷上一层白兰地
5.完全凉透后放冰箱冷藏（还不要脱模）冰透之后脱模，然后将打发的鲜奶油装入挤花袋中
6.在乳酪塔表面均匀挤出，依照自己喜欢装饰上新鲜水果即可

~ Happy New Year ~