焦糖核桃塔 Caramel Walnuts Tart

炎热的下午，让人昏昏欲睡。。想来点小点心～解解馋。。

翻来覆去的。。哈哈～终于做了这香脆可口的焦糖核桃塔

烤的时候。。哇～满室香气！！好香哟～～

小小的塔，满满的焦糖坚果。。令人难以抗拒！！

食谱取自烘培新手|变达人的第一本书
或参考 Carol 老师的部落格（我作了少许更改）


甜派皮（小塔模 10 个量）
材料：（A）
无盐奶油 30 克（室温）
糖粉 25 克（过筛）
盐 1/8 小匙
蛋黄 1 个
低筋面粉 65 克（过筛）

焦糖核桃
材料：（B）
核桃 100 克（烤香，150度烤约5～7分钟，放凉备用）
动物性鲜奶油 40 克
细砂糖 25 克
无盐奶油 30 克
蜂蜜 45 克

甜派皮做法：
1.奶油丁先用搅拌器打至乳霜状 ，然后加入糖粉及盐搅拌至均匀 。
2.蛋黄加入搅拌均匀 ，再将过筛的粉类（分 2 次加入）使用括刀或手按压的方式混合成团状。
（不要过度搅拌避免面粉产生筋性影响口感）
3.混合完成的面团用保鲜膜包起，放冰箱冷藏 30 分钟。
4.将冰硬的外皮面团取出，平均分成 10 等份。
5.每一个小面团在手心中滚圆，将滚圆的小面团放入塔模中，用大姆指慢慢按压至充满整个塔模（厚度尽量一致才不容易破），边缘多出来的部份用小刀或括板括除。
6.用叉子在派皮上平均戳出一些小孔备用，放入已预热 170 度之烤箱烘烤 12 分钟取出备用。

焦糖核桃做法：
1.将细砂糖、无盐奶油、动物性鲜奶油及蜂蜜放入盆中，小火加热至奶油融化混合均匀
2.再继续使用中小火熬煮 5～6 分钟至奶油糖浆煮到滴入冷水中会成为团状（或是温度达到 110 度即可离火，小心别煮过头）
3.将夏威夷豆倒入混合均匀
4.将焦糖核桃平均铺放至塔皮中，再放入已经预热至 180 度的烤箱中烘烤 10～12 分钟至表面金黄取出（放凉即变脆糖）
5.完全凉透即可脱模，马上密封避免回潮（脱模的时候可以用手在塔模边缘稍微挤压一下比较好脱模）

**  原食谱是用夏威夷豆，但也可以使用杏仁、核桃等坚果代替

香脆的塔皮，装满充满香气的焦糖核桃。。香甜可口～喜欢！

小小心意。。因为数量 有限～哈哈