2014年7月26日星期六

焦糖核桃塔 Caramel Walnuts Tart


炎热的下午,让人昏昏欲睡。。想来点小点心~解解馋。。
翻来覆去的。。哈哈~终于做了这香脆可口焦糖核桃塔
烤的时候。。哇~满室香气!!好香哟~~

小小的塔,满满的焦糖坚果。。令人难以抗拒!!



食谱取自烘培新手|变达人的第一本书
或参考 Carol 老师的部落格(我作了少许更改)


甜派皮(小塔模 10 个量)
材料:(A)
无盐奶油 30 克(室温)
糖粉 25 克(过筛)
盐 1/8 小匙
蛋黄 1 个
低筋面粉 65 克(过筛)

焦糖核桃
材料:(B)
核桃 100 克(烤香,150度烤约5~7分钟,放凉备用)
动物性鲜奶油 40 克
细砂糖 25 克
无盐奶油 30 克
蜂蜜 45 克

甜派皮做法:
1.奶油丁先用搅拌器打至乳霜状 ,然后加入糖粉及盐搅拌至均匀 。
2.蛋黄加入搅拌均匀 ,再将过筛的粉类(分 2 次加入)使用括刀或手按压的方式混合成团状。
(不要过度搅拌避免面粉产生筋性影响口感)
3.混合完成的面团用保鲜膜包起,放冰箱冷藏 30 分钟。
4.将冰硬的外皮面团取出,平均分成 10 等份。
5.每一个小面团在手心中滚圆,将滚圆的小面团放入塔模中,用大姆指慢慢按压至充满整个塔模(厚度尽量一致才不容易破),边缘多出来的部份用小刀或括板括除。
6.用叉子在派皮上平均戳出一些小孔备用,放入已预热 170 度之烤箱烘烤 12 分钟取出备用。

焦糖核桃做法:
1.将细砂糖、无盐奶油、动物性鲜奶油及蜂蜜放入盆中,小火加热至奶油融化混合均匀
2.再继续使用中小火熬煮 5~6 分钟至奶油糖浆煮到滴入冷水中会成为团状(或是温度达到 110 度即可离火,小心别煮过头)
3.将夏威夷豆倒入混合均匀
4.将焦糖核桃平均铺放至塔皮中,再放入已经预热至 180 度的烤箱中烘烤 10~12 分钟至表面金黄取出(放凉即变脆糖)
5.完全凉透即可脱模,马上密封避免回潮(脱模的时候可以用手在塔模边缘稍微挤压一下比较好脱模)


**  原食谱是用夏威夷豆,但也可以使用杏仁、核桃等坚果代替



香脆的塔皮,装满充满香气焦糖核桃。。香甜可口喜欢


小小心意。。因为数量 有限~哈哈




14 条评论:

  1. 好吸引人的干果塔子。我自己很爱这个。嘻嘻嘻。。。
    做过一次而已。现在看到你家的又很心动了。
    你今天cuti 吗?喀喀

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    1. 满满的坚果总是让人难以抗拒的…呵呵
      是的…cuti就手庠啦~^^

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  2. 我喜歡吃核桃塔~~~
    那個袋子好漂亮~
    裝起來送人最合適

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    1. 呵呵…香香脆脆的,总是讨喜~
      是呀,包装一下立即高贵了!哈

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  3. 焦糖很香,核桃很香,挞皮肯定香。。。受不了!

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  4. 哇!有小甜点吃!快手拿一粒品尝咯!
    配方收下,有"木"时才玩。嘻嘻~

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    1. 呵呵…谢谢喜欢!
      好玩又好吃~

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  5. 最近看到你的照片越来越美美哦!
    当然食物也是美美哦!

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    1. 是吗?谢谢您~
      开心! (有点漂漂然了…嘻嘻)

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  6. 哇,叠得高高的核桃,看起来很可口噢。

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  7. 有我喜欢的walnut。。。很赞!Yummy~~

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    1. 满满的坚果。。总是让人难以抗拒~呵呵。。

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谢谢大家的鼓励~