叉烧餐包 Cha Shao Bao

我喜欢吃叉烧，所以试试做个叉烧餐包来尝尝。。

幸好还蛮不错的～（哈哈哈。。自赞 “ 包 ” 香～）

还是之前做的中种的面团，食谱与做法请参考 -- 这里


叉烧馅料：
叉烧  200 克（切成细丁）
洋葱  半个（切碎）、芫荽  1 小棵（切碎）

调味料：
蚝油、酱油各 2 大匙、糖 2 - 3 大匙、黑酱油、清水酌量
薯粉+清水少许（勾芡用）

做法：
热锅下少许油爆香洋葱，加入叉烧碎与调味料煮滚，加入芫荽碎拌炒均匀、试味。
再用少许薯粉水勾芡，待凉备用。

我和妈妈都喜欢有加入芫荽的叉烧馅～

做早餐蛮不错的。

This post is linked to the Best Recipes for Everyone August 2015 Event (Theme: Dim Sum)  organised by Fion （XuanHom's Mum Kitchen Diary) and hosted by May (厨苑食谱）.

造型失败的。红酒果干核桃面包

红酒果干核桃面包也是我想做的面包之一，

除了听说很好吃之外，还有很喜欢藤篮的造型～

我还特地买了一个藤篮，只是第一次做藤篮造型却失败了！！

呜呜呜。。为什么？为什么涅？

我一定要。。（大声嚷嚷。。）再次挑战藤篮造型！

红酒果干核桃面包

食谱取自Carol老师的书《原味》或Carol老师的部落格

造型：8吋藤篮 约做1个

红酒渍果干：（前两三天准备）

蔓越莓干 20 克，桂圆干 20 克，红酒 50 克（我添加了黑葡萄干）

事前准备工作：

1.蔓越莓干+桂圆干放入小碗中，倒入50克红酒

2.密封放冰箱浸泡至少2-3天（久一点也没有关系），做面包前冰箱取出回温

3.用滤网将果干汤汁滤掉，果干放在餐巾纸上将多余水份吸除

4.核桃放入已经预热至150度的烤箱中烘烤7-8分钟取出放凉切小块

5.果干中滤出来的红酒再加上新的红酒共取100克，将红酒煮沸放凉备用（务必煮过以免影响发酵）

预先准备：（老面面团）

材料：

老面面团 50 克，高筋面粉 200 克，全麦面粉 50 克，红酒 100 克，

水 90 克，速发酵母 1/2 茶匙，盐 3/4 茶匙，核桃 40 克

面包做法请参考 -->> 这里

明明藤篮的纹路很漂亮的说。。。

谁知道。。呜。。。呜。。怎么这样？有谁可以告诉我？

为什么？为什么。。。？？
是因为烤箱的温度太高？烤焦了？

还是进烤箱前在面团表面喷洒大量水的时候，喷太多了？？
搞到那藤篮纹路都被我喷糊掉了？

幸好，面包还是很好吃滴！！

我的老爸超喜欢的，因为除了有淡淡的酒香、果干香、还有坚果香～

面包也很 Q 弹有嚼劲！

“ 哈 ” 了很久的～葱花面包

这个葱花面包 “ 哈 ” 了很久～

只因每个网友做过的都感叹。。怎么做得这么少？？

只是一天又一天、月复月、年复年。。。

终于有这么一天，我总算把 “ 它 ” 搬上台面了啦！！

幸好没错过了。。实在太喜翻了啦～

食谱取自 Carol老师 烘培新手必备的第二本书 64.pg

葱花面包

中种法（份量 8 个）

材料：（A）葱蛋汁

青葱   4～5 支

鸡蛋   2 个

沙拉油   2 大匙

盐   1/3 小匙

（B）中种面团

高筋面粉   200 克

速发干酵母   1/2 小匙

冷水   135 毫升

（C）主面团

中种面团   全部

高筋面粉   70 克

低筋面粉   30 克

细砂糖   20 克

盐   1/4 小匙

橄榄油   20 克

冷水   15 毫升

鸡蛋   1个（约 50 克）

详细的做法请参考 Carol老师 的部落格或烘培新手必备的第二本书 64.pg

最可恶的是。。烘烤的时候，满室芳香～那种香气多诱惑！多么的煎熬！！

（没有夸张的啦～）

（在烤炉前口水直流。。哈哈）终于等到香喷喷的葱花面包出炉啦～～

真的好。。好香！！！

这葱花面包内有乾坤，我在里面裹上鸡肉松做内馅～哈哈

唯一美中不足的是葱花太少了啦～～小女子下手不够豪迈！！呜呜呜。。

日式抹茶炼乳奶油吐司（红豆馅）

上次跟风试做了日式炼乳奶油吐司后，就一直想找天再试做做其它口味的。。

不过一直抽不出时间～

那天看到 IRENE 家 的红豆版的日式炼乳奶油吐司。。

啊啊啊～我也是想试试放红豆的耶！！

看着那美美的照片，那绵密的红豆。。哇～猛吞口水耶！！太吸引了啦！！

我这次的组合是。。抹茶（Matcha）+ 红豆 + 黑芝麻

日式抹茶炼乳奶油吐司（红豆馅）

Japanese Matcha Condensed Milk Bread ( Red Bean filling )

材料：（15 cm 戚风模）
高筋面粉   195 g + 抹茶粉   5 g
炼奶   15 g
牛奶   120 g
细砂糖   20 g
即溶酵母   3 g
食盐    3 g
无盐牛油   20 g（温室）

涂料：（搅拌均匀即可）
炼奶   20 g
无盐奶油   20 g （温室）
蜜红豆 120 g


装饰：
黑芝麻粉  1 小匙、杏仁片、防潮糖粉   适量

做法：
1. 将所有面包材料（牛油除外）混合、搅拌成面团。
2. 加入牛油，继续搅打至薄膜状。
3. 盖上保鲜纸，让面团发酵成 2 倍大（约有 60 分钟）。
4. 排气后，擀成长方形（约 12 x 8 寸）。将其涂上炼奶酱（3/4 份），并铺上蜜红豆再切成 4 长条。
5. 把面团条重覆叠起，并平均地分切成 8 等份。
6. 将面团块垂直地排入已涂油的 6 寸圆形戚风模子里。
7. 盖上保鲜纸、做最后一次发酵（约 60 分钟）或至面团块扩开至满模。
8. 发酵完毕后，把剩余的（1/4 份）炼奶酱加入黑芝麻粉拌匀后涂抹在面团上，再撒上些杏仁片。
9. 放入预热烤炉里，以 170 度烘烤约 25 分钟或至金黄色即可。
10.面包出炉后，马上脱模（避免面包底部有蒸汽），待冷却表面撒上少许防潮糖粉为装饰。

**  蜜红豆最好煮软绵一些些，因为烘烤的过程会使红豆较干（保持颗粒的话相对较有嚼劲）

**  我在上层的装饰加入了黑芝麻粉来增加香气，蛮不错的～下次可以加多些黑芝麻粉

突然有 mood 。。就去搓面粉咯～

淡淡的抹茶味，甜甜的红豆和黑芝麻的香气。。。好吃～

下次应该加多些黑芝麻粉，有加分！！

唯一美中不足的是红豆不够软绵。

念念不忘。马铃薯咖喱鸡面包 Chicken & Potatoes Curry Milk Buns

最近。。玩面包真的有点玩疯了!! 嘻嘻～

去年我从 Nasi Lemak Lover 那看到这款面包，就想如果我会做面包。。我一定要试试～

到现在还是念念不忘 ...

看了食谱才发现原来 Sonia 家用的是改篇至之前我也有做过的 Kopitiam Milk Bun 食谱，有点后知后觉。。哈哈

如果您也心动的话。。。心动不如行动！！

造型和做法请参考 Sonia 家。。美美的 Chicken & Potatoes Curry Milk Buns.

 我做了两种造型。。一个有班兰叶，一个就普通面包的造型～

我用的是自家的咖哩馅料～

馅料：200 克（2 颗 中型）马铃薯丁，100 克  鸡肉丁，2 颗 洋葱（切丁），1 小匙 蒜茸，咖哩叶

调味料：1 大匙 英国咖哩粉，1 小匙 肉类咖哩粉， 1/2 大匙 辣椒粉，蚝油、糖、盐、水 各适量

（甜、咸、辣度请自行斟酌）

做法：热锅，下适量油爆香蒜茸、洋葱和咖哩叶，加入鸡肉和马铃薯再加入调味料煮至熟，冷却备用

包入馅料后，进行第二次发酵，
最后阶段。。涂上蛋液，放上一片咖哩叶，再撒上一些辣椒粉作装饰
送入已预热的烤箱，以 180 度烤约 15 分钟至金黄色或熟。

好香哟哟哟～

自家种的班兰叶太大片？还是我圈得太紧了？有点变形了（衣服太紧，肚腩跑出来了@@）哈哈。。

应该两样都有吧～（有待改进。。呵呵）

好柔软～香香辣辣的。。

好喜欢这造型！谢谢 Sonia 的分享～

紫薯吐司 Purple sweet potato toast

紫薯吐司 Purple sweet potato toast

紫薯馅：

紫薯泥  500 克

细砂糖  120 克

奶油  100 克

做法：

紫薯去皮，切成大块，放入蒸锅中蒸熟。

 蒸熟的紫薯，趁热加入糖与奶油，一块压成泥并混合均匀，冷却备用

吐司：

高筋面粉  250 克

酵母  3 克

细砂糖  30 克

盐  3 克

鸡蛋  25 克

牛奶  135 克

奶油  25 克

吐司的做法请参考小辞的虎纹紫薯吐司

我丑丑的吐司。。诞生了～我把它做成小小的吐司。

喜欢～

葵花籽黑芝麻餐包

又见。。。面包～有点上瘾了吼！！

原本呀～是想做些杂粮、燕麦、坚果类的。。接触到的时候才发现自己一窍不通！！

什么是裸麦？黑麦粉、杂粮粉哪有得卖？？有机店吗？

只好换汤不换药。。还是用回培根芝士小餐包的食谱～

造型：卷成橄榄后，在表面刷上一层蛋白液，再沾上黑芝麻和葵花籽，待第二次发酵。。

180 度 烤约 20~25 分钟至金黄色

好柔软哦～

简单的夹入火腿、鸡蛋、蕃茄。。我的早餐～

有没有喜欢？？嘻。。

老式面团。培根芝士小餐包 Bacon Cheese Bread

终于明白为什么大家都那么爱做面包了。。。

原来真的很有满足感！！^^

从懵懵懂懂、一知半解的状况。。。到细心的去研究别人的食谱与心得，

原来很多东西都。。很奥妙的～哈

虽然我现在还是个菜鸟，成品也有些差强人意。。。

但。。真的很感谢大家的无私的教导和分享～感恩！

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培根芝士小餐包 Bacon Cheese Bread

食谱取自小辞（ 18*18不粘烤盘一个）

酵头：（A）

高筋面粉  140 g ，低筋面粉  60 g 

糖  16 g ，酵母  5 g ，水  160  g

主面团：（B）

高筋面粉  140 g ，低筋面粉  60 g

糖  64 g ，盐  5 g ，奶粉  16 g 

蛋  60 g ，水  36 g

奶油  48 g

表面装饰：

芝士片、培根片、香料碎  适量

做法：

1.（A）中所有材料混合后，发至膨胀后中心部位有下陷的程度，内部蜂窝状即可

2.将发好的（A）与（B）中除黄油外的材料揉匀，再加入黄油揉至扩展阶段，发酵至 2 倍大

3.发好后的面团用手拍打排出气体，再分割成 9 份（如是正方形烤盘，分为九份更理想），滚圆后放入不粘烤盘内。

4.最后发酵 60 分钟左右。

5.将培根一分为二，在每个餐包上放半片培根，再把一分为二的芝士片放培根上面。

6.放入预热好的烤箱，180 度烤约 30 分钟。

7.出炉后撒上香料即可。

**  要更详细，请参考原食谱

**  这食谱是一份，我做的是食谱的一半份量

好柔软哟～（暗爽了一下下，嘻。。）

跟风。日式炼乳奶油吐司 Japanese Condensed Milk Bread

距几天前弄的 Kopitiam Milk Bun  终于像面包后，对这爆红的日式炼乳奶油吐司。。。蠢蠢欲动～

听朋友说很好吃！就更加非试不可了～～哈哈。

脱模了。。 好期待～它的味道！

 撒上糖粉。。。立刻变漂亮了～哈哈

 我拔～好香哟！！

日式炼乳奶油吐司 

Japanese Condensed Milk Bread

食谱取自Winnie kitchen works、Irene

材料：（15 / 20 cm 戚风模）

高筋面粉   200 g

炼奶   15 g

牛奶   120 g

细砂糖   20 g

即溶酵母   3 g

食盐    3 g

无盐牛油   20 g

涂料：（搅拌均匀即可）

炼奶   20 g

无盐奶油   20 g （温室溶化）

装饰：

杏仁片、防潮糖粉   适量

蔓越莓干  适量（加入少许热水浸泡一会，沥干）

做法：

1. 将所有面包材料（牛油除外）混合、搅拌成面团。

2. 加入牛油，继续搅打至薄膜状。

3. 盖上保鲜纸，让面团发酵成 2 倍大（约有 60 分钟）。

4. 排气后，擀成长方形（约 12 x 8 寸）。将其涂上炼奶酱（3/4 份），并切成 4 长条。

5. 把面团条重覆叠起，并平均地分切成 8 等份。

6. 将面团块垂直地排入已涂油的 6 寸圆形戚风模子里。

7. 盖上保鲜纸、做最后一次发酵（约 60 分钟）或至面团块扩开至满模。

8. 发酵完毕后，把剩余的1/4炼奶酱涂抹在面团上，再撒上些蔓越莓干、杏仁片。

9. 放入预热烤炉里，以 170 度烘烤约 25 分钟或至金黄色即可。

10.面包出炉后，马上脱模（避免面包底部有蒸汽），表面撒上少许防潮糖粉为装饰。

哎哟～好柔软哦！

浓浓的奶油香～甜甜的。。好喜欢～～