2014年1月27日星期一

欢喜过马年 。台式凤梨酥 Taiwanese Pineapple Tarts



新年快到咯~
赶紧做了去年做过 Yummy yummy ~ 的台式凤梨酥
要送礼了呀。。。




(特别要注意~烤十分钟后需要翻面,颜色才会均匀,不然底部会焦掉;烤好后也不要直接在烤盘上放凉,要直接取下放凉**小心烫手~因为余温也会烤焦的哦!)
* 皮和馅的比例可以依个人喜好而调整,视乎自个儿喜欢皮多些还是馅多些而已。
* 烤箱温度需自行调整。





祝大家马年行大运
~ 新年快乐 ~

2014年1月19日星期日

2014年1月18日星期六

巧克力煎餅 Chocolate Pancake





巧克力煎餅  Chocolate Pancake


材料:(过筛)
85 克  自发面粉
20 克  可可粉
1/4 小匙  苏打粉

(A)
2 粒  A 蛋 + 50 克  细糖 / 黄糖( 打散 )
1 大匙  蜂蜜
30 ~ 45 毫升  牛奶(视面糊的浓稠度,似洗发露的浓度即可)

(B)
2 大匙  溶化奶油 / 植物油

适量  巧克力酱、新鲜水果

做法:

  • 将粉类过筛入大碗中,加入(A)搅拌均匀成浓稠状,加入(B)拌匀。
  • 烧热一不沾锅,抹上少许油,舀入约两大匙面糊,以小火煎至冒小泡。
  • 翻面,继续将另外一面煎一会至熟即可。(煎好的煎饼,用盖子或干净的布盖好,防干燥)

配上喜爱的配料,即可食用。

**  甜度需自行调整
**  简单的涂上奶油、果酱或淋上蜂蜜就已经很好吃了
**  也可以像 “ 叮当包 ” 那夹入巧克力馅料,但却要在煎饼还未凉透之时会比较美




 吃过早餐了吗?今天来份《猫猫 ♥ Cafe ~ 出品》的重口味的煎饼吧~ 哈哈^^



2014年1月17日星期五

新年零嘴 。焦糖奶香爆米花 Caramel Popcorn




原来在家自制爆米花也可以变得这么简单~

无需煮焦糖或糖浆,只需炼奶就可以让爆米花变得这么好吃!而且也不会太甜~
再加入少许烤香的花生米下去。。。真的是太香~太赞了啦!!

如果没试过的,赶紧来试试吧!大推!!跟外面卖的也像哦~


焦糖奶香爆米花


食谱参考自小熊(作了少许更改)

材料:
玉米粒  55 g、奶油  10 g嫌麻烦的话,可以不放奶油直接放两小匙植物油)植物油  1 小匙、
炼奶  适量、烤香花生  适量(可以不放)


步骤:

1. 玉米粒加上植物油、奶油放入不沾锅小火炒均匀

2. 然后盖上锅盖,轻轻摇晃锅身小火爆成爆米花
(约 2 - 3 分钟就可以听到噼哩啪啦的声音,再轻轻摇晃锅身到停顿3秒钟没有声音就关火)



3. 倒在大盆中,倒入烤香花生趁热倒下炼奶,快速拌匀,让每颗爆米花都沾裹到一些炼奶
(别太贪心一下倒入太多的炼奶,拌匀了感觉不够才酌量加入)

4. 烤盘铺上不沾布或烘培纸,将爆米花(3)平鋪在烤盘中

5. 放入烤箱以 180 度烤至炼奶都呈现金黃,將烤箱熄火,放在烤箱中到完全涼透



放涼后就会变得酥酥脆脆了!

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2014年1月15日星期三

第一次炸金灿灿的 。蜂巢饼



昨天炸芽菇(塘菇),今天就玩炸蜂巢饼(小时候我们叫蜜蜂巢。。)
蜂巢饼也是第一次做,(因为没做过,怕浪费。。)所以我只做一半的份量而已。

面糊的浓稠度是随自己喜欢,看您想要的厚薄而作调整~
我老妈喜欢吃厚的,所以就依照原食谱的份量。

这食谱我个人觉得蛮不错的~很脆不会硬


蜂巢饼


食谱取自 Kathrine Kwa

材料:
面粉  200 g
粘米粉  100 g
鸡蛋  4 粒
盐  1/4 茶匙
幼糖  150 g (至 180 g 可以自己+-)
浓椰浆  200 g
清水  220 ml(可以自己+-)

做法:

1)把材料全部拌均匀,再用过滤网把面糊过滤。
2)把模型放入热油里一起浸热,油热时取出模型沾上面糊,放入油里炸,等蜂巢饼自动从模脱落,炸至金黄色便可捞起。可以加入适量芝麻。

**  模型和油要同时间放入,油不可太热,不然面糊不会贴着模型
**  蜂巢饼炸至金黄色捞起时(还有点软软的),待凉了就会变得酥脆了

(我开始炸的时候是炸原味的,炸到一半后才加入适量白芝麻)


喜气洋洋、福星高照、岁岁平安、步步高升
迎春接福!


2014年1月14日星期二

新年最爱的零嘴 。炸芽菇(塘菇)



我呵~~可是第一次炸芽菇。。。
每年都有老妈炸给我吃,谁知今年老妈竟然玩罢工!!!
外面卖的又怕不好吃,同事都说自己炸啦!(但是我就是怕我会搞砸吖~~)
但是想想。。凡是总有第一次嘛~(好好丑丑都只是自己吃的啦!)
好吧!买芽菇去~



炸芽菇(塘菇)


材料:

新鲜芽菇、盐和油

做法:

  • 把芽菇洗干净,削皮(保留芽菇蒂)以盐水浸泡后,滴干水份。

  • 烧热油后,转中小火,手握紧芽菇蒂以削刨刀把芽菇刨入热锅中(一次可刨1~2粒芽菇)。

  • 慢火炸至两边至稍微金黄色即可(可撒点幼盐增加风味)。




真的需要点耐性。。。慢火炸


呵呵~成功! ^^
我最爱用炸芽菇肉丝吃的了~太赞了啦!哈哈。。



2014年1月8日星期三

麦穗造型。高丽菜猪肉蒸饺


原来我真的蛮喜欢中式面点的。。。
今年新年想要弄饺子给家人吃,所以现在可要努力实习。。。哈!
麦穗造型的。。。有难度,只有几个饺子能见人而已~~@@

温水面团是使用 65 ~75 度的温水制作出来的,面粉中的淀粉因为热而糊化,吸水量比较高
所以温水面团口感比冷水面团软,可制作葱抓饼、蒸饺、煎饺和荷叶饼等


温水面团

材料:中筋面粉 / 普通面粉  300 克,
温水 (约 65 度)175 克
盐  3 克

做法:
1.将面粉及盐置于盆中,将温水冲入,并用面棍拌匀
2.用双手揉至均匀(约 3 分钟)
3.用干净的保鲜膜或湿布盖好,静置醒面约 1 小时
4.取出醒过的面团揉至表面光滑(约 3 分钟)即可分割使用

温馨提示:
**  做温水面团时,水温不能过热,温度不宜过高,否则会将面筋烫熟,不好操作、面团也会失去弹性
**  温水面团拌匀放凉后再揉,较好操作较容易出筋
**  要吃起来口感好,醒面时间一定要够(约 1 小时)


高丽菜猪肉馅
材料:猪绞肉  300 克,高丽菜  200 克,姜末  8 克,葱末  12 克,清水  50 克

调味料:
盐  3 克,鸡粉  4 克,细砂糖  3 克,酱油  2 小匙,米酒  2 小匙,胡椒粉  1/4 小匙,麻油  1 大匙

做法:
1.高丽菜切丁,加入少许盐(分量外,约 1 克)抓匀腌约 5 分钟后,挤去水分备用。
2.猪绞肉加入盐搅拌至有黏性,加入鸡粉、细砂糖、酱油及米酒拌匀。
3.将清水分 2 次加入,一面加入清水一面搅拌至水分被肉吸收。
4.再加入姜末、葱末、胡椒粉、麻油和作法(1 )的高丽菜丁拌匀即成。

组合:
1.将饺子皮包入适量馅料,再依自己喜好造型即可。
2.蒸笼内放入蒸笼纸,才放入饺子
3.水沸了才可放上蒸笼,盖上蒸笼盖,蒸约 6 分钟(外观呈膨胀状态,即可)。
4.蒸好立即在表面抹上少许香油,可避免饺子皮快速变干变硬。

温馨提示:
**  蒸饺皮和馅的分量比例,一般为1 :2(可依个人喜好略微调整)
**  锅子的水完全沸滚,才可放上蒸笼