麦穗造型。高丽菜猪肉蒸饺

原来我真的蛮喜欢中式面点的。。。

今年新年想要弄饺子给家人吃，所以现在可要努力实习。。。哈！

麦穗造型的。。。有难度，只有几个饺子能见人而已～～@@

温水面团是使用 65 ～75 度的温水制作出来的，面粉中的淀粉因为热而糊化，吸水量比较高

所以温水面团口感比冷水面团软，可制作葱抓饼、蒸饺、煎饺和荷叶饼等

温水面团

材料：中筋面粉 / 普通面粉  300 克，
温水 （约 65 度）175 克
盐  3 克

做法：
1.将面粉及盐置于盆中，将温水冲入，并用面棍拌匀
2.用双手揉至均匀（约 3 分钟）
3.用干净的保鲜膜或湿布盖好，静置醒面约 1 小时
4.取出醒过的面团揉至表面光滑（约 3 分钟）即可分割使用

温馨提示：
**  做温水面团时，水温不能过热，温度不宜过高，否则会将面筋烫熟，不好操作、面团也会失去弹性
**  温水面团拌匀放凉后再揉，较好操作较容易出筋
**  要吃起来口感好，醒面时间一定要够（约 1 小时）


高丽菜猪肉馅
材料：猪绞肉  300 克，高丽菜  200 克，姜末  8 克，葱末  12 克，清水  50 克

调味料：
盐  3 克，鸡粉  4 克，细砂糖  3 克，酱油  2 小匙，米酒  2 小匙，胡椒粉  1/4 小匙，麻油  1 大匙

做法：
1.高丽菜切丁，加入少许盐（分量外，约 1 克）抓匀腌约 5 分钟后，挤去水分备用。
2.猪绞肉加入盐搅拌至有黏性，加入鸡粉、细砂糖、酱油及米酒拌匀。
3.将清水分 2 次加入，一面加入清水一面搅拌至水分被肉吸收。
4.再加入姜末、葱末、胡椒粉、麻油和作法（1 ）的高丽菜丁拌匀即成。

组合：
1.将饺子皮包入适量馅料，再依自己喜好造型即可。
2.蒸笼内放入蒸笼纸，才放入饺子
3.水沸了才可放上蒸笼，盖上蒸笼盖，蒸约 6 分钟（外观呈膨胀状态，即可）。
4.蒸好立即在表面抹上少许香油，可避免饺子皮快速变干变硬。

温馨提示：
**  蒸饺皮和馅的分量比例，一般为1 ：2（可依个人喜好略微调整）
**  锅子的水完全沸滚，才可放上蒸笼