2014年1月8日星期三

麦穗造型。高丽菜猪肉蒸饺


原来我真的蛮喜欢中式面点的。。。
今年新年想要弄饺子给家人吃,所以现在可要努力实习。。。哈!
麦穗造型的。。。有难度,只有几个饺子能见人而已~~@@

温水面团是使用 65 ~75 度的温水制作出来的,面粉中的淀粉因为热而糊化,吸水量比较高
所以温水面团口感比冷水面团软,可制作葱抓饼、蒸饺、煎饺和荷叶饼等


温水面团

材料:中筋面粉 / 普通面粉  300 克,
温水 (约 65 度)175 克
盐  3 克

做法:
1.将面粉及盐置于盆中,将温水冲入,并用面棍拌匀
2.用双手揉至均匀(约 3 分钟)
3.用干净的保鲜膜或湿布盖好,静置醒面约 1 小时
4.取出醒过的面团揉至表面光滑(约 3 分钟)即可分割使用

温馨提示:
**  做温水面团时,水温不能过热,温度不宜过高,否则会将面筋烫熟,不好操作、面团也会失去弹性
**  温水面团拌匀放凉后再揉,较好操作较容易出筋
**  要吃起来口感好,醒面时间一定要够(约 1 小时)


高丽菜猪肉馅
材料:猪绞肉  300 克,高丽菜  200 克,姜末  8 克,葱末  12 克,清水  50 克

调味料:
盐  3 克,鸡粉  4 克,细砂糖  3 克,酱油  2 小匙,米酒  2 小匙,胡椒粉  1/4 小匙,麻油  1 大匙

做法:
1.高丽菜切丁,加入少许盐(分量外,约 1 克)抓匀腌约 5 分钟后,挤去水分备用。
2.猪绞肉加入盐搅拌至有黏性,加入鸡粉、细砂糖、酱油及米酒拌匀。
3.将清水分 2 次加入,一面加入清水一面搅拌至水分被肉吸收。
4.再加入姜末、葱末、胡椒粉、麻油和作法(1 )的高丽菜丁拌匀即成。

组合:
1.将饺子皮包入适量馅料,再依自己喜好造型即可。
2.蒸笼内放入蒸笼纸,才放入饺子
3.水沸了才可放上蒸笼,盖上蒸笼盖,蒸约 6 分钟(外观呈膨胀状态,即可)。
4.蒸好立即在表面抹上少许香油,可避免饺子皮快速变干变硬。

温馨提示:
**  蒸饺皮和馅的分量比例,一般为1 :2(可依个人喜好略微调整)
**  锅子的水完全沸滚,才可放上蒸笼





12 条评论:

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    1. 谢谢!
      这个成功感蛮大滴~
      嘻嘻。。

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  2. 捏的真美, 是真的很漂亮!

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    1. 谢谢,其实只要几个能上得台面而已啦~呵呵。。

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  3. 太美丽了。捏得很好o。有机会过两招来。记得啊!哈哈。。

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    1. 谢谢,总算有几个能上得了台面~
      捏了很多个。。才总算摸到少许诀窍而已,哈哈

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  4. 很厉害很厉害唷。。
    我喜欢沾多多姜醋。

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    1. 我也喜欢沾多多姜和醋~呵呵

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谢谢大家的鼓励~