2013年12月31日星期二

Happy New Year 2014 。蓝莓乳酪塔



不知不觉又到了 2013 年的最后一天了,在这年尾送上这蓝莓乳酪塔~
在这里祝大家:幸福安康,Happy New Year ~




蓝莓乳酪塔 Blueberry Cheese Tart


食谱取自烘培新手|变达人的第一本书(作了少许更改)

甜派皮
材料:(6 吋派盘 1 个)
低筋面粉 80 克(过筛),无盐奶油 45 克(室温),细砂糖 20 克,蛋黄 1 个,
帕梅善起士粉 15 克(我放 5 克),盐 1 小搓

做法:
1.奶油丁先用搅拌器打至乳霜状,然后加入细砂糖搅拌至均匀
2.蛋黄及帕梅善起士粉加入搅拌均匀,分 2 次加入粉类使用括刀或手按压的方式混合成团状(不要过度搅拌避免面粉产生筋性影响口感)
3.面团用保鲜膜包起,略整成圆型放冰箱冷藏30分钟
4.桌上撒些低筋面粉,将面团从冰箱移出,表面也洒一些低筋面粉避免沾粘,杆成大片圆形
(直径约 18 厘米)铺在 6 吋派盘上用手仔细将派皮贴紧派盘,将多余派皮撕去
5.再用手指将派皮仔细压紧,用叉子在派皮上平均戳出一些小孔;备用


乳酪内馅
材料:
奶油乳酪(室温)100 克,细砂糖 25 克,全蛋液 40 克,
动物性鲜奶油 35 克,低筋面粉各 15 克,白兰地 1 茶匙(我放朗姆酒),新鲜蓝莓少许

表面装饰原味打发鲜奶油:
动物性鲜奶油 80 克,细砂糖 8 克,新鲜蓝莓及草莓适量

步骤:
1.将奶油乳酪用打蛋器打成乳霜状,然将细砂糖加入搅拌均匀
2.再将鸡蛋液分 4 ~ 5 次加入搅拌均匀,最后将动物性鲜奶油,低筋面粉加入搅拌均匀
3.将搅拌均匀的乳酪面糊倒入准备好的塔皮中,将洗净擦干水份的新鲜蓝莓适量放入乳酪馅

4.放入已经预热至 180 度的烤箱中烘烤 35 分钟取出,出炉马上在表面刷上一层白兰地
5.完全凉透后放冰箱冷藏(还不要脱模)冰透之后脱模,然后将打发的鲜奶油装入挤花袋中
6.在乳酪塔表面均匀挤出,依照自己喜欢装饰上新鲜水果即可





~ Happy New Year ~



12 条评论:

  1. My dear , happy new year 2014 ! Good luck .

    回复删除
  2. Happy New Year 2014!
    好美丽的蓝莓乳酪塔~

    回复删除
  3. 2014新年快乐!
    这蓝莓乳酪塔为2013做了个超完美的结局哦!

    回复删除
  4. 美丽的水果塔,喜欢喜欢!也祝你新年快乐。

    回复删除
  5. 美丽的水果挞, 我要一块!
    也祝你新年快乐!

    回复删除
    回复
    1. 谢谢棒场哟!嘻嘻
      新年快乐~~

      删除

谢谢大家的鼓励~