2013年11月29日星期五

第 2 回 ~ 卡士达奶油馅 。 小山卷 Japanese Honey Swiss Roll



~ 第 2 回 。小山卷 ~

对上一次做了草莓鲜奶油馅(有兴趣的可以按这里
这次可要试试 “ 卡士达奶油馅 ” 咯~而这次试做妍色的食谱。

呵呵~好像有点迷上了哟!
因为呀~~除了好吃之外。。。最重要是我发觉蛋糕体没那么容易断裂!!
(我想这对做蛋糕卷失败过的人来说,是多么的让人兴奋!!!)

 因为加入了加热过的牛奶和奶油,会发现面糊变得更顺滑也比较不容易消泡,
成品也非常松软有弹性。



小山卷    Japanese Honey Swiss Roll


食谱取自妍色  (28×28 cm 烤盘)

蛋糕体材料:

4 个    蛋黄
10 克    细砂糖
20 克    蜂蜜
47 克    低筋面粉
107 克    蛋白
40 克    细砂糖
10 克    无盐奶油
24 克    牛奶



卡士达奶油馅材料:

2 个    蛋黄
15 克    细砂糖
10 克    低筋面粉
10 克    玉米粉
200 克    牛奶
几滴    香草精
60 克    奶油(软化)


做法:

1)蛋黄 + 10 克细砂糖拌匀,然后加入蜂蜜。

2)搅拌到体积增大,颜色明显变浅,滴落和划过都有明显纹路。

3)冷藏温度的蛋白,分 3 次加入 40 克细砂糖,打到能拉起直立略弯的蛋白钩

4)将一半量的蛋白放入步骤 3 的蛋黄液中,用橡皮刮刀拌匀。

5)分两次将低筋面粉筛入上一步中,用橡皮刮刀翻拌均匀。

6)加入剩余半量的蛋白(因为搁置了一会,重新打几下,恢复顺滑才能使用),用橡皮刮刀翻拌均匀。

7)牛奶 + 奶油,加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步中,翻拌均匀。

8)倒入铺有烘焙纸的烤盘中,抹平,轻磕烤盘,放入烤箱 180 度 13 分钟,中层,至表面呈现金黄色,出炉连烤盘在台面上磕一下,震出高热,然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温。


**  烤箱温度与时间需要自行调整



卡士达奶油馅:

1)蛋黄 + 15 克细砂糖搅拌至体积增大(颜色明显变浅,滴落和划过都有明显纹路),然后筛入低筋面粉和玉米粉混合均匀,然后加入牛奶和香草精拌匀。

2)倒入小锅内,小火加热,先用木勺搅拌,稍变粘稠时改用打蛋器不停搅拌(会经历一个从很粘稠到稍微稀一点的状态,舀起具有低落状态),这时就可以关火了,注意不要糊底。

3)将卡士达酱移入大碗中,在酱上直接覆盖保鲜膜,冷藏至放凉。

4)分 2 次加入彻底软化的黄油,用电动打蛋器将酱料打成膏状,不流动,有黄油打发的感觉,如果感觉偏软可以稍冷藏到合适的硬度,这样卡士达奶油馅就做好了。



组合:

1)蛋糕片放凉后,在蛋糕表面盖上一张烘培纸,翻面;撕去烘焙纸,卷时的起始段切齐;

2)涂抹之前做好的馅料,收尾端留 2 - 3 里面不涂馅料。

3)顺势卷起蛋糕卷,手法要轻柔但是要快速进行;卷好后冷藏或冷冻 10 分钟左右或以上定型。然后将底边修剪到正好压在蛋糕卷的底部,两头切齐,切块食用。



哈哈哈。。最开心的是。。这次的组织有比较幼细了哦~只是切工就。。麻麻地~@@


因为我老妈不喜欢吃夹太多内馅的蛋糕,所以内馅我只抹食谱的一半份量。


一口接一口。。蛋糕体很香很柔软~配上卡士达奶油馅。。Yummy~ 

------------------------------------------------------------------------------------------------------------

第二天的早餐~呵呵  ^^  幸福  ♥ 




8 条评论:

  1. 掌声响起了 。。。。。。 很美丽的蛋卷啊!

    回复删除
    回复
    1. 谢谢您的掌声…真的很开心,终于有点像样了~

      删除
  2. 哇~好美哟!
    我要吃可以吗?

    回复删除
  3. 卡斯特酱我最爱了~而且还是美美水水的细致蛋糕卷!!
    我也想来一块;)

    回复删除
    回复
    1. 谢谢您喜欢~一块不够,嘻嘻

      删除
  4. Wow! Your Swiss roll looks so flawless and perfect!

    回复删除
    回复
    1. 谢谢您~
      我也是第一次做得像样!

      删除

谢谢大家的鼓励~