第 2 回 ~ 卡士达奶油馅 。 小山卷 Japanese Honey Swiss Roll

～ 第 2 回 。小山卷 ～

对上一次做了草莓鲜奶油馅（有兴趣的可以按这里）
这次可要试试 “ 卡士达奶油馅 ” 咯～而这次试做妍色的食谱。

呵呵～好像有点迷上了哟！
因为呀～～除了好吃之外。。。最重要是我发觉蛋糕体没那么容易断裂！！
（我想这对做蛋糕卷失败过的人来说，是多么的让人兴奋！！！）

 因为加入了加热过的牛奶和奶油，会发现面糊变得更顺滑也比较不容易消泡，
成品也非常松软有弹性。

小山卷  ♥  Japanese Honey Swiss Roll

食谱取自妍色  （28×28 cm 烤盘）

蛋糕体材料：

4 个    蛋黄

10 克    细砂糖

20 克    蜂蜜

47 克    低筋面粉

107 克    蛋白

40 克    细砂糖

10 克    无盐奶油

24 克    牛奶

卡士达奶油馅材料：

2 个    蛋黄

15 克    细砂糖

10 克    低筋面粉

10 克    玉米粉

200 克    牛奶

几滴    香草精

60 克    奶油（软化）

做法：

1）蛋黄 + 10 克细砂糖拌匀，然后加入蜂蜜。

2）搅拌到体积增大，颜色明显变浅，滴落和划过都有明显纹路。

3）冷藏温度的蛋白，分 3 次加入 40 克细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白钩

4）将一半量的蛋白放入步骤 3 的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀。

5）分两次将低筋面粉筛入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

6）加入剩余半量的蛋白（因为搁置了一会，重新打几下，恢复顺滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均匀。

7）牛奶 + 奶油，加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步中，翻拌均匀。

8）倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘，放入烤箱 180 度 13 分钟，中层，至表面呈现金黄色，出炉连烤盘在台面上磕一下，震出高热，然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温。


**  烤箱温度与时间需要自行调整



卡士达奶油馅：

1）蛋黄 + 15 克细砂糖搅拌至体积增大（颜色明显变浅，滴落和划过都有明显纹路），然后筛入低筋面粉和玉米粉混合均匀，然后加入牛奶和香草精拌匀。

2）倒入小锅内，小火加热，先用木勺搅拌，稍变粘稠时改用打蛋器不停搅拌（会经历一个从很粘稠到稍微稀一点的状态，舀起具有低落状态），这时就可以关火了，注意不要糊底。

3）将卡士达酱移入大碗中，在酱上直接覆盖保鲜膜，冷藏至放凉。

4）分 2 次加入彻底软化的黄油，用电动打蛋器将酱料打成膏状，不流动，有黄油打发的感觉，如果感觉偏软可以稍冷藏到合适的硬度，这样卡士达奶油馅就做好了。



组合：

1）蛋糕片放凉后，在蛋糕表面盖上一张烘培纸，翻面；撕去烘焙纸，卷时的起始段切齐；

2）涂抹之前做好的馅料，收尾端留 2 - 3 里面不涂馅料。

3）顺势卷起蛋糕卷，手法要轻柔但是要快速进行；卷好后冷藏或冷冻 10 分钟左右或以上定型。然后将底边修剪到正好压在蛋糕卷的底部，两头切齐，切块食用。

哈哈哈。。最开心的是。。这次的组织有比较幼细了哦～只是切工就。。麻麻地～@@

因为我老妈不喜欢吃夹太多内馅的蛋糕，所以内馅我只抹食谱的一半份量。

一口接一口。。蛋糕体很香很柔软～配上卡士达奶油馅。。Yummy~ 

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第二天的早餐～呵呵  ^^  幸福  ♥ ♥