2014年3月20日星期四

卡士达酱(牛奶蛋糊酱) Custard Sauce



卡士达酱在许多西式甜点上不可缺少的酱料,卡士达酱可帮甜点增色不少~
而不同的用途,也可藉由需求,來调整自己想要的濃稠度。

食谱参考自Carol老师的《 烘培新手变达人的第一本书 》
作了少许更改。。。



卡士达酱 Custard Sauce


材料:
(A)
鲜奶  100 g
香草荚  1 / 4 根

(B)
蛋黄  1 个
细砂糖  20 g
低筋面粉  10 g(我用玉米粉)

做法:
1.香草荚横剖开,用小刀将黑色的香草籽刮下来。
2.将(1)的香草荚及香草籽放入鲜奶中混合均匀,用小火煮沸。
3.蛋黄加入细砂糖用打蛋器混合均匀。
4.加入过筛的玉米粉混合均匀。
5.再将煮沸的鲜奶慢慢加入,一边加入一边搅拌均匀;用滤网过滤。
6.用小火加热,一边煮一边搅拌到变浓稠就离火。
7.表面趁热封上保鲜膜避免干燥,完全凉透放冰箱冷藏备用。


**  香草荚可以使用香草精1/4茶匙代替,不需要加入牛奶中熬煮,步骤 6 完成后直接加入混合均匀即可

**  可以用玉米粉代替低筋面粉



随自己的喜好或需求来调整浓稠。。。




4 条评论:

谢谢大家的鼓励~