Happy New Year 2014 。蓝莓乳酪塔

不知不觉又到了 2013 年的最后一天了，在这年尾送上这蓝莓乳酪塔~

在这里祝大家：幸福安康，Happy New Year ~

蓝莓乳酪塔 Blueberry Cheese Tart

食谱取自烘培新手|变达人的第一本书（作了少许更改）

甜派皮
材料：（6 吋派盘 1 个）
低筋面粉 80 克（过筛），无盐奶油 45 克（室温），细砂糖 20 克，蛋黄 1 个，
帕梅善起士粉 15 克（我放 5 克），盐 1 小搓

做法：
1.奶油丁先用搅拌器打至乳霜状，然后加入细砂糖搅拌至均匀
2.蛋黄及帕梅善起士粉加入搅拌均匀，分 2 次加入粉类使用括刀或手按压的方式混合成团状（不要过度搅拌避免面粉产生筋性影响口感）
3.面团用保鲜膜包起，略整成圆型放冰箱冷藏30分钟
4.桌上撒些低筋面粉，将面团从冰箱移出，表面也洒一些低筋面粉避免沾粘，杆成大片圆形
（直径约 18 厘米）铺在 6 吋派盘上用手仔细将派皮贴紧派盘，将多余派皮撕去
5.再用手指将派皮仔细压紧，用叉子在派皮上平均戳出一些小孔；备用


乳酪内馅
材料：
奶油乳酪（室温）100 克，细砂糖 25 克，全蛋液 40 克，
动物性鲜奶油 35 克，低筋面粉各 15 克，白兰地 1 茶匙（我放朗姆酒），新鲜蓝莓少许

表面装饰原味打发鲜奶油：
动物性鲜奶油 80 克，细砂糖 8 克，新鲜蓝莓及草莓适量

步骤：
1.将奶油乳酪用打蛋器打成乳霜状，然将细砂糖加入搅拌均匀
2.再将鸡蛋液分 4 ~ 5 次加入搅拌均匀，最后将动物性鲜奶油，低筋面粉加入搅拌均匀
3.将搅拌均匀的乳酪面糊倒入准备好的塔皮中，将洗净擦干水份的新鲜蓝莓适量放入乳酪馅
中
4.放入已经预热至 180 度的烤箱中烘烤 35 分钟取出，出炉马上在表面刷上一层白兰地
5.完全凉透后放冰箱冷藏（还不要脱模）冰透之后脱模，然后将打发的鲜奶油装入挤花袋中
6.在乳酪塔表面均匀挤出，依照自己喜欢装饰上新鲜水果即可

~ Happy New Year ~