圣诞快乐。Chocolate Chiffon Cupcakes

临时做的Chocolate Chiffon Cupcakes～

食谱与做法请参考这里

只是把部分低筋面粉（20 克）换去巧克力粉

馅料：我用100 克打发鲜奶油加入40 克融化巧克力拌匀

 这 “ 圣诞 ” 图画的纸杯。。差点被我冷藏了～

幸好临时有时间，才有机会让它 “ 出场 ”。。哈哈

打包美美咯～

祝大家

圣诞快乐～

发牢骚。格拉布甘望鱼

最近因为工作上的问题，导致情绪有点低落。

开始迷茫～感觉有点走不下去了。。。

坐在办公室的人，永远不懂我们做销售、跑业务的辛酸！！

好想大声的告诉他：“ 你厉害，你来做吧！”

只是需要有个管道让我。。发发牢骚！哈哈～

心情不好，当然要来些开胃的～～做了这格拉布甘望鱼

格拉布甘望鱼 Kerabu Ikan Kembung

食谱取自Boon's Secret Recipes（我家男人爱煮菜2）pg.64

材料（A）

新鲜甘望鱼  400 克

（洗净，大火蒸熟；待凉取肉备用）

材料（B）

红辣椒  2 条（去籽，切碎） ，指天椒 8 条（切粒）

小葱头  80 克（切片），蒜茸 20 克 ，薄荷叶  15 克（切细）

材料（C）

白米醋 & 细糖 各 2 汤匙 ，桔子汁 3 汤匙 ，鱼露  2 茶匙

装饰：薄荷叶

做法：

• 将白米醋和细糖拌至糖溶，加入（B）及其余的（C）拌匀后，加入（A）中拌匀、装饰即可食用或放入冰箱冷藏后享用。

**  贴士：隔夜享用更入味，薄荷叶要吃才进入（不然久了薄荷叶会变黑）

想要更详细的食谱或做法请参考

Boon's Secret Recipes（我家男人爱煮菜2）或这里

喜欢酸酸辣辣的，一定喜欢～

金灿灿。脆皮鸡蛋糕

金灿灿金黄色的鱼儿～好有满足感！哈哈。。。

小时候妈妈常常做传统的小鸡蛋糕（小金鱼）给我们吃，

这种小鸡蛋糕，吃得多却没做过～

朋友送我这些鸡蛋糕模，很喜欢！！（尤其是这鱼儿）

 脆皮鸡蛋糕

食谱取自薛妃娟的：《美味糕点新主张》

材料：（我作了少许更改）

（A）

全蛋  155 克 ，蛋黄  20 克 ，细砂糖  90 克（糖我只放 80 克）

（B）

蓬莱米粉  10 克 ，低筋面粉  80 克（过筛）

（C）

无盐奶油  30 克（隔水溶化）

做法：

1. 将（A）料的蛋和蛋黄打散，加入细砂糖用打蛋器快速打发至颜色变浅（滴落痕迹可画出纹路），

再转低速打一分钟（消除大气泡）

2. 分三次筛入蛋糊中（1），用橡皮刮刀轻轻从底部刮起，轻轻翻拌至无颗粒

3. 取一部分面糊加入溶化的奶油内，拌匀；

再倒回面糊中，用刮刀轻轻拌匀，将面糊放入挤花袋

4. 预热烤模，涂上少许的油，把面糊挤入模里至 8 分满，以 200 度烘烤 10-12 分钟或至金黄色，即可取出

5. 用牙签挑出烤好的鸡蛋糕即可

**  烤箱温度需自行调整（书中是用电子烤模）

**  烤箱和烤模一定要预热（和涂上一层薄薄的油 / 奶油）不然蛋糕会黏着模取不出

第一次做，所以选了这个较少份量的食谱来尝试。。烘烤的时候，满室香气～～

（取出蛋糕的时候，其实还蛮忐忑的，因为担心蛋糕会黏着模。。还好成功～哈哈）

下次可以再试试其它（Kuih Bahulu）的食谱了～

南瓜奶油霜杯子蛋糕

买了新的纸杯，当然要让它 “ 亮相 ” 一下下。。。嘻嘻～

做了这个南瓜杯子蛋糕～蛮喜欢的！！

南瓜奶油霜杯子蛋糕

食谱取自娘子（作了少许更改）

材料 ：

2 个  鸡蛋 、45 g  赤砂糖 、50 g  南瓜泥

60 g  低筋面粉 

15 g  溶化奶油 、15 g  牛奶 

少许  黑葡萄干、少许  熟南瓜片

做法 ：

1. 溶化奶油和牛奶搅拌均匀备用。

2. 将鸡蛋、糖、南瓜泥，以中速打发起粗泡沫的蛋糊。

3. 当蛋糊开始膨及泡沫开始变小时，换低速继续打发至浓稠泛白就可分 2 次筛入低筋面粉，

用刮刀从下而上的拌成无面粉颗粒的蛋糊。

4. 最后分 2 次加入牛奶混合液，从下而上的搅拌均匀。

5. 烤箱预热180度，烤约 20-25 分钟至熟或至金黄色。

南瓜奶油霜：

100 g  奶油（室温）、40 g  糖粉（过筛）

20 g  牛奶、40-50 g  南瓜泥  

做法：

1. 拌匀软化的奶油再加入糖粉搅拌均匀，
一点一点的加入牛奶和南瓜泥搅打至软绵膨松的奶油糊。
2. 装入挤花袋，即可装饰。

加入了黑葡萄干和块状的南瓜。。感觉有惊喜～

勇于尝试 。大包

一直想试做 “ 大包”，但是又怕一个弄不好。。。不就很浪费？？

但是人总要学着。。勇敢去尝试嘛！！哈哈～

（证明人想要做一件事，总是会有千万个理由与藉口。。@@～）

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食谱取自Carol 老师 《面点新手必备的第一本书》

包子皮参考自208 页的“梅干菜肉包”

包子皮：

（中种面团）中筋面粉  200 克、即溶酵母  1/2 小匙、水  120 毫升

（主面团）全部的中种面团、中筋面粉  100 克、细砂糖  15 克、

牛奶  30 毫升、橄榄油  15 克、盐  1/8 小匙

馅料：鸡肉、猪肉、叉烧、鸡蛋、冬菇、腊肠和沙葛

调味料：蚝油、酱油、麻油、酒、糖、胡椒粉、姜汁、生粉、水

做法：

1.（中种面团）将中种的材料搅拌搓揉成为光滑不沾手的面团，盖上拧干的湿布发酵 1.5～2 小时至两倍大。

2.（主面团）将中种面团（1）和主面团的所以材料搅拌搓揉成为光滑不沾手的面团，移出再搓揉成为光滑无气泡的面团；

分割、擀平包入馅料放在包纸上。

3. 间隔放入蒸笼内，（将锅中的上微微加温至不烫的程度）盖上锅盖再发约 40 分钟至包子发得蓬松的感觉；

直接开中火蒸约 12 分钟或至熟

（时间快到的前3分钟将锅盖打开一个小缝）

4. 时间到就关火（但别急着打开锅盖），让它保持一个小缝（放置约 5 分钟），才慢慢掀开盖子。

待发中。。。

哇～出炉啦！！

包子皮柔软中带弹性～好吃！！只是馅料有点淡。。不够香～

所以在这里就不分享了。。。

我是 “ 怪脚” 。。吃包子一定要剥掉包子皮，这个很好剥。。呵呵

而且包子冷却了，也不会硬硬的哦～

懒人餐。电饭煲鸡饭

电饭煲鸡饭


材料：
2 杯  米（洗净，沥干）
3 杯   清水 / 鸡汤
2 只  鸡腿 / 鸡肉（斩小块）
5～8朵   冬菇（浸软，切半）
1 孖   腊肠（切片）
1 块   梅香咸鱼（切薄片）
1 块   嫩姜（切丝）

腌料：
2 大匙   生抽
2 大匙   蚝油
1 大匙   老抽
1 大匙   酒
1 大匙   麻油
1/2 小匙   胡椒粉
1/2 小匙   糖
1/2 大匙   包粟粉

配料：
青葱粒、红辣椒碎


做法：
1. 将鸡肉、冬菇、 嫩姜和腌料拌匀腌 1 小时。
2. 将米和清水 / 鸡汤放入电饭锅中，煮至半熟水份略为收干，放上腌好的鸡肉（1）、冬菇、腊肠和梅香咸鱼煮至饭及肉熟。
3. 盖上待饭收水（约 10 - 15 分钟），拌匀撒上青葱、红辣椒粒即可食用。


瓦煲的做法：

• 将米和清水 / 鸡汤放入瓦煲中，盖好盖煮至滚，转小火煮至水份略为收干，饭上出现许多小孔（约 15 分钟）
• 放上腌好的鸡肉（1）、冬菇、腊肠和梅香咸鱼，盖好再煮至饭干及肉熟（约 15 分钟），离火
• 撒上青葱、红辣椒粒即可食用。

**  调味料需自行调整

～电饭锅鸡饭～

当然用瓦煲煮的比较香，因为才有焦焦的味道～

但是老人家吃，用电饭锅应该比较健康吧。。。

生日快乐。奶油霜巧克力杯子蛋糕

又到了好朋友的生日，

有点匆忙。。只好弄些比较简单的小蛋糕送她～

选了君之的巧克力蛋糕，只不过奶油霜挤得有点。。丑～

希望她不会介意。。（介意也没办法了！已成定局。。哈哈）
（奶油霜则参考了 Fish 的 “ 草莓牛油霜 ” 的做法～）

插上牌子装饰，感觉好多了呵～哈！（自我安慰一下下。。）

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还是韩式烧烤料理。。。

这果酱沙拉还蛮好吃的，很清爽～

石锅拌饭，很正点～

圣诞节快到了～寿星女弄的糖霜饼干，多可爱！！
我最喜欢的是。。圣诞老人～因为好像蜡烛哦～呵呵。。

这个迷你形的。。更可爱～

又到了唱生日歌时间：
祝你生日快乐～祝你生日快乐～祝你生日。。快乐～

祝你生日快乐！！

Franny , Happy Birthday to you ~

不懂为什么！！！这次做的。。蛋糕有点点粉粉的感觉～

但是时间、温度还是和上次一样呀！！（有点抓狂～～=.=|||）

生日蛋糕。提拉米苏法式千层蛋糕 Tiramisu Mille Crepe

好朋友又生日啦！所以又是做蛋糕的日子咯。。。

 做了这个想做很久的 “提拉米苏法式千层蛋糕”～

 化好了妆，就包装咯。。。呵呵～

提拉米苏法式千层蛋糕

Tiramisu Mille Crepe

材料：

（20 cm 不沾锅）

37 克   溶化牛油 

170  克  鲜奶 

2 个   鸡蛋（B） 

67 克   普通面粉 

30 克   细砂糖 

1/2 小匙   咖啡香精 

盐   少许

做法：

1.将鲜奶，鸡蛋和细砂糖手拌打发，轻轻加入面粉拌匀成面糊。 

2.过滤面糊，然后加入盐，香精及溶化牛油拌匀。 

3.烧热平底锅后转小火，用小勺盛面糊入锅；迅速旋转至面糊圆形薄片，煎熟或饼底呈金黄色即可取出待凉。

4. 重复将所有面糊都煎完，备用。

咖啡酒液：

1 大匙   即溶咖啡 + 50 毫升   热水

2 大匙   咖啡酒或朗姆酒

（将即溶咖啡与热水搅拌至溶化，待凉；加入酒备用）

**  两片   海绵蛋糕

** 适量   打发鲜奶油

馅料：

150 克   奶油芝士（室温）

30 克  细砂糖

100 克   植物性鲜奶油（打至七分发，还有些流动状）

做法：

1. 将奶油芝士搅拌至霜状加入细砂糖搅打至光滑。

2. 加入打发的鲜奶油混合均匀即可。

组合：

1. 在饼皮上涂一层薄薄的鲜奶油并重叠三层，

2. 在第四层放上一片* 海绵蛋糕涂上一层咖啡酒液再复盖一层薄薄的* 鲜奶油；

3. 重复第（1 和 2）步骤至完成所有饼皮为止。 

4. 放入冰箱冷藏 2～3 小时后，在表面撒上可可粉即可享用。

**   甜度需自行调整～

 祝您：生日快乐～～

 切蛋糕了，有点紧张～幸好，还见得人。。哈哈

整体来说还不错的，唯一美中不足的地方是。。。

咖啡酒液搽得不够湿，显得有点干的感觉～ * 鲜奶油也可以再搽厚一些些。。

来张合照留念～

墨西哥鸡肉卷。佐墨西哥莎莎酱

自己做了手工 墨西哥卷饼 ，所以今天做了这墨西哥鸡肉卷作早餐～

简单的包裹上蔬菜、肉类和莎莎酱，清爽开胃好吃～

选择了Carol 老师的 墨西哥Salsa酱

墨西哥莎莎酱～酸酸甜甜。。好好清爽！开胃哟～喜欢！！

墨西哥莎莎酱

材料：

熟番茄   2 颗，青辣椒   1 支，红辣椒   1 支，洋葱   1/4 颗，蒜头   2 瓣， 

香菜   1 小把，柠檬   1/2 颗，橄榄油   1 大匙

盐   1/3 小匙，黑胡椒碎  1/8 小匙

做法：

青、红辣椒去仔切碎，熟番茄切末，洋葱切碎，蒜头切末，柠檬榨出汁；

将所有材料混合均匀即可。

 香料煎鸡柳

材料：

鸡柳   6-8 条

洋葱   半个（切大片）

调味料：

辣椒粉  1 小匙

百里香（切碎）   1/2 小匙

盐、黑胡椒碎   适量

橄榄油  适量

做法：

1. 将鸡柳和调味料混合均匀，腌之入味。
2. 热锅放入橄榄油，中火煎至稍微焦黄或至熟。
3. 洋葱片煎香至微焦，备用。

 组合：

一片墨西哥卷饼放上适量生菜，

放入撕成小块的鸡柳、洋葱、莎莎酱及适量 Tabasco Sauce，卷起即可食用。

**  可以随意配搭各式蔬菜、肉类、酱料

我的丰富早餐～墨西哥鸡肉卷。