黑糯米粉戚风蛋糕 Black Glutinous Flour Chiffon Cake

食谱取自茄子家

材料：

蛋黄 4 粒

低粉 40 克 + 泡打粉 1 tsp

黑糯米粉 35 克

细砂糖 15 克

浓椰浆 55 克

植物油 2 tbsp

香精 1/2 tsp （我放 1/4 tsp）

蛋白 4 粒（大概是 145-150）

细砂糖 55 克

塔塔粉 1/4 tsp

做法：

1. 将烤箱预热至160度。
2. 蛋黄与糖放入打蛋盆中，打至蛋黄颜色变浅，糖全部融化；加入色拉油拌匀，再依次加入椰浆、香草精、低粉+泡打粉和黑糯米粉搅拌均匀。
3. 蛋白及塔塔粉打至起泡，分数次加入细糖打至硬挺或干性发泡。
4. 打发后的蛋白发四次加入蛋黄糊，用橡皮刀快速轻轻搅拌，要搅拌均匀，不然烤的时候容易产生气泡；也不能搅拌过度，以免消泡。
5. 将面糊倒入模具中，拿起模在台面上敲几下以震出大的气泡，送入烤箱160度烤40分钟。
6. 烤完后立即倒扣，等其完全冷却后才可脱模。

好柔软～黑糯米粉戚风蛋糕