娘惹。咖喱包

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喝杯咖啡，吃个娘惹咖喱包~ ^^

包子皮材料：（8个）
（还是自孟老师一次搅拌法的配方）

• 水 135 克
• 即溶酵母 3 克（1/2 小匙+ 1/4 小匙）
• 中筋面粉 250 克
• 细砂糖 10 克
• 沙拉油 5 克（1小匙）

做法：

1. 先将酵母粉溶于水，再加入其余材料，用搅拌机慢速搅拌成光滑面团即可（或用手揉成光滑面团即可。）

2. 面团制作完成后于室温松弛5分钟。

3. 搓成长条状，分割（约 53 克）、擀皮（中间厚周围薄），盛入适量咖喱料，在馅料上面放一块水煮蛋，包入馅料。

4. 放在防粘蜡纸上，直接放入蒸笼内，盖上盖子进行最后发酵约15~20分钟至稍微变大即可。

5. 水沸腾后算起，以中大火蒸约 12 分钟，从冷水蒸起约 17 分钟（需视包子大小而定）

（熄火后先将盖子掀开一个小缝，待3~5分钟后打开蒸笼，这样可避免成品受到急速的温度变化而影响外观）


馅料：
-- 马铃薯 170 克（一颗大的，切成丁），鸡肉 100 克（切成细丁）

-- 两颗 水煮蛋（每颗切成四瓣）

-- 咖喱粉 1 大匙、英国咖喱粉 1/2 小匙、辣椒粉 1/2 小匙

香料：小葱头 30 克、蒜头 10 克、香茅 1支、咖喱叶 一串，取叶（搅烂）

调味：糖、盐、鸡精粉、清水 适量


做法：

1. 用适量油把马铃薯半煎炸至半熟，捞起、沥干油。
2. 留下2大匙油小火爆香搅烂的香料，加入咖喱粉和辣椒粉拌匀；把鸡肉和马铃薯拌炒均匀。
3. 加入适量清水焖煮一会，调味；待汁收干即可盛起，备用。

**  辣度和咸度需自行调整

**  配料也可随意更换

只做成八个。。蛮大一颗的（我觉得啦。。吃一个就饱了～）

喜欢辣辣的咖喱，下次可以再辣些。。呵呵～

黑糯米红菇粿 & 金瓜红菇粿

我爷爷和嫲嫲的忌辰只相隔一星期。。

我的老妈老早就叫我记得准备糕点来祭拜祖先。。

我第一个想到的当然是。。现在当红的 “ 喜粄 ” 咯！

第二个就是红菇粿了，因为我要试做我没做过的 “ 绿豆馅 ”～

        

那天做了紫薯和橙薯喜粄来祭拜嫲嫲（我们客家叫婆婆的）

老妈还叫我保留些番薯颗粒。。不懂是不是这样导致有些 “ 豆皮 ” ？哈～

那几天比较忙，所以没发贴。

那天去寻宝找不到的模，昨天终于给我找到啦。。。

这次做的小红菇粿是用上次买的小龟模滴～（大概 5 cm 长）

黑糯米红菇粿

材料：（小模约 22 粒）

125 克 糯米粉

100 克 煮软黑糯米

1 大匙 油

1/2 小匙 糖

+/- 50 毫升 温水（酌量加入）

馅料：

250 克 绿豆馅 /  红豆馅 /  椰丝馅（分成小球，约 11 克）

适量 香蕉叶（修剪成椭圆形，铺粿用）

适量 油（抹皮用）

做法：

1. 将全部材料拌匀，搓揉成团，用湿布盖好休面15分
   钟。
2. 把面团分成小团（约 14 克），然后包入馅料揉圆。
3. 按入模型里，敲出放在已抹油的香蕉叶上。
4. 水滚后，中大火蒸 5-6 分钟至熟，在表面抹上少许油即可。

绿豆馅参考Sonia ~ Nasi Lemak Lover
馅料：

250 克 绿豆瓣

140 克 糖

3 大匙 玉米油

做法：

1. 将绿豆瓣洗干净，浸泡 2 小时或以上（我浸泡 4小时）
2. 沥干水分，大火蒸 30 分钟至软
3. 趁热放入搅拌器中，加入其余材料拌打成泥
4. 待冷，分成小团搓圆即可

金瓜红菇粿

材料：

100 克 金瓜 / 南瓜（蒸软，趁热压成泥）

150 克 糯米粉

1 小匙 糖

1 大匙 油

+/- 80 毫升 温水（酌量加入）

馅料：

250 克 绿豆馅 /  红豆馅 /  椰丝馅（分成小球，约 11 克）

适量 香蕉叶（修剪成椭圆形，铺粿用）

适量 油（抹皮用）

做法：

与黑糯米红菇粿做法一样。

** 南瓜的水分多，所以水分要慢慢加入
** 粿的大小与蒸的时间，需自行调整

这绿豆馅软软绵绵的，

做法简单而且配上皮后又不会太甜～

好吃！！

黑芝麻班兰豆蓉包

最近学做包子。。呵呵要努力学习，努力捏。。捏呀～

捏得实在难看的。。。干脆搓成圆嘟嘟的就好啦！有点自欺欺人呵～

我要朝我的目标前进。。（偷偷告诉你，我的目标是要弄 “ 有 juices 的小笼包 ” 哈！）

孟老师的配方真的很容易操作。。

看到扎实饱满的包子真开心～呵呵。。

黑芝麻班兰豆蓉包

来自孟老师的配方

包子皮材料：

• 水 135 g
• 即溶酵母 3 g（1/2 小匙 + 1/4 小匙）
• 中筋粉 250 g
• 细砂糖 10 g
• 沙拉油 5 g 
• 黑芝麻粉 15 g（自己添加，应该像老师放25 g 才够香）

班兰豆蓉馅 适量

做法：

1. 先将酵母粉溶于水，再加入其余材料，用搅拌机慢速搅拌成光滑面团即可（或用手揉成光滑面团即可。）

2. 面团制作完成后于室温松弛5分钟。

3. 搓成长条状，分割、擀皮（中间厚周围薄）包入馅料。

4. 放在防粘蜡纸上，直接放入蒸笼内，盖上盖子进行最后发酵约15~20分钟至稍微变大即可。

5. 水沸腾后算起，以中大火蒸约 12 分钟，从冷水蒸起约 17 分钟（需视包子大小而定）

（熄火后先将盖子掀开一个小缝，待3~5分钟后打开蒸笼，这样可避免成品受到急速的温度变化而影响外观）

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我老哥说这包扎实有弹性，这样才像包子嘛！

嗳哟～我老哥是在 “ 弹我 ” 之前做的菜肉包过于松软呗！=.='''（哼，讨厌～）

像在做手工的～菜肉包

鸡手鸭脚的我。。像在做手工

只是看样子，手工也有待进步嘛！呵～

菜肉包

食谱取自三杯面粉
馅料：
（A）
猪绞肉 200 克
盐 4 克
麻油 15 克
胡椒粉和五香粉 少许
（B）
冷水或高汤 100 毫升
（C）
脱水过的高丽菜 120 克
红萝卜末 30 克
葱花 40 克

做法：

1. 将馅料（A）拌匀至有些黏性，慢慢加入冷水或高汤混合均匀，冷藏1小时
2. 将（B）和（C）加入冷藏后的（1）中拌匀，备用

** 200 克高丽菜 + 4 克 盐拌匀至软，挤干水分即可

面团材料：
（A）
中筋面粉 300 克
泡打粉 3 克
速溶酵母 3 克
细砂糖 30 克
（B）
冷水或鲜奶 160 毫升（调节用）
（C）
沙拉油 15 克


做法：

1. 将面粉过筛，加入（A）混合均匀，徐徐加入（B）揉匀
2. 最后加入（C）揉至光滑不黏手之面团
3. 将不规则的边捏合，收口朝下盖上保鲜膜松弛15分钟
4. 松弛好的面团即可分割操作

组合：

1. 将松弛好的面团分割成 10 份，以面棍擀成旁边薄、中间厚的面皮
2. 包入馅料，捏成麦穗形或其他形状，放在包纸上松弛 20 或至双倍大
3. 以中小火（水开算起）蒸10-12分钟或至熟

** 蒸好后别急着打开，热腾腾的包子与炉外的冷空气猛然接触，会让包子变皱。先开一小缝让它透气3-5分钟，再慢慢将锅盖完全打开

好像有点发酵过度了一些些。。

口感变得有点过于松软，不够扎实 。。而且还有点黄～ T.T

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休息日。寻宝去～

今天算还蛮幸运滴～

怎么说？？

原本说是想去找做粿的古老木模，

但是不是说没有，就是说没货了。。

但是却给我寻获很多古董耶～

 

这些都是我家人与我儿时的回忆。。。

还有 “ 八角 ” 鸡公碗～ ^^

那店铺老板还说：“ 现在不懂为什么又流行回这些旧东西。。

这些已经是买少见少了，你果然识货！”

而我老妈呢。。就还一直在怀念过去。。

说她以前有什么东西，什么模样的～

回到家就拼命在找她的宝贝要给我看。。哈～

可是有很多古董都在搬迁的时候弄丢了。。T.T

可是。。。我老妈好厉害哟～

竟然被她找到。。。

对！牛奶瓶。。我老妈收藏了44 年 的 “ 玻璃牛奶瓶 ” ～

哈哈～我可大开眼界了。。。

别告诉我您用过。。。那可代表您有点年纪咯～

原来某奶瓶品牌也有玻璃奶瓶，

只是我 “ 孤漏寡文 ” 而已～哈。。

我的老妈还找了这些古董给我。。。^^ 

这个现在这里也应该很难找到了。。。

巧克力大理石磅蛋糕 Chocolate Marble Poundcake

会烤出怎么样的图案呢？大理石磅蛋糕的乐趣。。

就在于烘培完成后，切蛋糕时令人感到噗通的悸动 ！

最近比较忙。。就来些简单的～

巧克力大理石磅蛋糕

食谱取自星期天的烘培时光


材料：（A）
无盐奶油 85 克（室温软化）
糖 85 克 （我放 75 克）
盐 1 克（如果是用有盐奶油就可省略）
鸡蛋 2 颗（打散）
鲜奶油 30 克
低筋面粉 45 克
泡打发 2 克

材料：（B）
低筋面粉 35 克
泡打粉 2 克
可可粉 7 克

做法：
1. 用打蛋器把奶油拌均匀再拌入糖和盐拌匀

2. 分数次加入蛋液拌匀后，再加入鲜奶油拌匀

3. 取出半份面糊，拌入过筛（A）的低粉和泡打粉，充分拌匀

4. 另外一份拌入过筛（B）的低粉、泡打粉和可可粉，充分拌匀

5. 在磅蛋糕模內倒入步骤（3）一半的面糊，接着倒入步骤（4）的所有面糊

6. 把剩余的步骤（3）面糊全部倒入模中，用筷子搅拌低层 3-4 圈，放入已预热烤箱 170 度，烤约30-35分钟或至熟


** 模具不需要抹油，因为奶油本身会释放油脂
** 烤箱温度需自行调整

这奶油蛋糕好好吃哦！

好香、好湿润。。不会干干滴～我喜欢！^^

配上咖啡。。好料！呵呵～

妈妈。母亲节快乐

献给老妈的。。。草莓 “ 爱心 ” 戚风蛋糕～

   

妈妈，母亲节快乐！

愿您身体健康。。开开心心～

祝大家母亲节快乐～

北海道牛奶蛋糕 Hokkaido chiffon cupcakes

食谱取自Nasi Lemak Lover（makes 9 cupcakes）

Chiffon cake

3 egg yolks
20g sugar
35g corn oil
60g milk
70g cake flour

3 egg whites
25g sugar

Filling
60g dairy whipping cream
10g sugar
1tsp instant custard powder

Icing sugar, for dusting

Method
1. Pre-heat oven to 170C.
2. Arrange paper liners on baking tray.
3. Hand whisk egg yolk and sugar till pale in colour.
4. Add in corn oil and milk, mix well.
5. Sift in cake flour, stir to combine.
6. Beat egg white until foamy, gradually add sugar, and continue beat till soft peak form.
7. Take 1/3 of egg white and use a hand whisk to mix into egg yolk batter.
8. Fold in the balance egg white with a spatula till well combine.
9. Scoop batter into pre-arranged paper liners to about ¾ full.
10. Bake for 20-25 mins at middle rack.
11. Beat whipping cream with sugar till firm and stiff (over a bowl of iced water).
12. Add in custard powder, mix well.
13. Pipe custard cream into cupcake and dust with icing sugar. Refrigerated before consume.

      

之前也做过这个。。老少咸宜的蛋糕（ 这里）家人都爱吃～

 Yummy ~ ^^