脆皮韭菜煎饺 & 猪肉锅贴

材料：

1 包 日式饺子皮 / 饺子皮

                                                                                                                                                                       

  

馅料：
2 大匙 油

1 大匙 蒜茸

1 块 豆干（切细丁）

4 朵 冬菇（泡软，切细丁）

30 克 虾米（泡软，切碎）

100 克 猪绞肉

100 克 韭菜（切细段）

调味料：

1/2 大匙 蚝油

1/2 大匙 酱油

1/4 小匙 胡椒粉

1 小匙 鸡精粉

2 大匙 清水

适量 冷水（煎饺子用）

做法：

1.馅料：烧热油爆香蒜茸和虾米，加入肉碎和冬菇炒至香，加入豆干和韭菜炒匀，加入调味料炒均匀及汁干；试味盛起待冷。

2.把饺子皮包入适量馅料，捏成饺子形。

3.烧热一平底锅，放入适量油，排入饺子慢火煎至底部金黄色后，倒入冷水；盖上盖子中火焖至饺子熟透及水分蒸发完即可。

4.将盘子盖在饺子上，再倒扣在盘子上,便可趁热配上辣椒酱食用。

** 因为馅料已经是熟的，所以只需放少量的水焖煮即可

** 馅料可随个人喜好而变化

猪肉锅贴

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馅料：

（A）

100 g 猪绞肉

10 g 姜（磨成茸去渣，留茸和汁）

1 小匙 麻油

1 小匙蚝油

1/2 小匙 酒

1/4 小匙 盐

1/4 小匙 糖

1/4 小匙 胡椒粉

（B）

30 g 高汤 /  清水

（C）

20 g 葱花

适量 冷水（煎饺子用）

沾酱：
适量 姜（切幼丝，泡水备用）
适量 浙醋

做法：

1. 将(A)充分拌匀，并分次加入清水，搅拌至猪肉完全吃进水份，冷藏1小时
2. 加入(C)拌匀备用
3. 取饺子皮包入适量馅料，随喜好捏成饺子形或锅贴形
4. 平底锅内加少许油，以中小火加热，将锅贴排入锅中加入冷水，盖上盖子
5. 待水干，底部微焦便可

** 馅料要向同一方向搅拌，边搅拌边逐量加入水至充分拌匀

** 因为这猪肉馅料是生的，所以在煎饺子的水可要放多些来焖煮

** 可加入已脱水的包菜、萝卜或其它配料增加风味

** 趁热配上姜丝和浙醋享用

yummy ~ yummy ~ ^^