2013年5月23日星期四

像在做手工的~菜肉包

鸡手鸭脚的我。。像在做手工
只是看样子,手工也有待进步嘛!呵~

菜肉包


食谱取自三杯面粉
馅料:
(A)
猪绞肉 200 克
盐 4 克
麻油 15 克
胡椒粉和五香粉 少许
(B)
冷水或高汤 100 毫升
(C)
脱水过的高丽菜 120 克
红萝卜末 30 克
葱花 40 克

做法:

  1. 将馅料(A)拌匀至有些黏性,慢慢加入冷水或高汤混合均匀,冷藏1小时
  2. 将(B)和(C)加入冷藏后的(1)中拌匀,备用
** 200 克高丽菜 + 4 克 盐拌匀至软,挤干水分即可

面团材料:
(A)
中筋面粉 300 克
泡打粉 3 克
速溶酵母 3 克
细砂糖 30 克
(B)
冷水或鲜奶 160 毫升(调节用)
(C)
沙拉油 15 克


做法:
  1. 将面粉过筛,加入(A)混合均匀,徐徐加入(B)揉匀
  2. 最后加入(C)揉至光滑不黏手之面团
  3. 将不规则的边捏合,收口朝下盖上保鲜膜松弛15分钟
  4. 松弛好的面团即可分割操作
组合:

  1. 将松弛好的面团分割成 10 份,以面棍擀成旁边薄、中间厚的面皮
  2. 包入馅料,捏成麦穗形或其他形状,放在包纸上松弛 20 或至双倍大
  3. 以中小火(水开算起)蒸10-12分钟或至熟
** 蒸好后别急着打开,热腾腾的包子与炉外的冷空气猛然接触,会让包子变皱。先开一小缝让它透气3-5分钟,再慢慢将锅盖完全打开


好像有点发酵过度了一些些。。
口感变得有点过于松软,不够扎实 。。而且还有点黄~ T.T

14 条评论:

  1. 我怎样都不能把这种秋叶状给捏的美美的。。。你很班赖liao! 我的包子来来去去就只是包子的样子。。。

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    1. 哎哟~没有啦。。。我也是鸡手鸭脚的~
      只有捏到最后一个才比较像样而已。。呵呵

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  2. 非常美丽的包子。捏得很好看哦!厉害!

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    1. Paiseh啦!就只有那么一个比较像样罢了~呵呵

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  3. 我也蒸了包子呢,真巧! 你的秋叶捏的很好了,我还没领悟到 :(
    我做的包子也是带黄。。。

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    1. 我有看到你家的那笼包子。。让我有股冲动想伸手去拿一粒热腾腾的包子哦!^^
      就只有那么一个比较像样罢了==

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  4. 嗨你好,
    你的菜肉包捏得真好看! 要不要也来参加这个月的Aspiring Bakers的活动?
    详情请参阅 http://everybodyeatswell.blogspot.be/2013/05/aspiring-bakers-31-bao-ho-chiak.html :)

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    1. 您好,
      Peiseh啦~我英文不大灵光,电脑也不大懂操作。。。@@'
      但是还是谢谢您的邀请!(开心^^)

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  5. 手工很美咧!
    好想做这款的,
    但没这个功力。羡慕ing~

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    1. 不用羡慕,我也是在学罢了。。
      敢敢试。。就当上手工课好了~
      我(羞)也就只有那么一个比较像样罢了~呵呵。

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  6. 你好会捏包子哦,这个造型我怎样看都不明白啊是怎样弄出来的。。我比较笨,所以来欣赏你的。

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    1. 其实我也不会的~我也是在学习当中。。
      第一次弄,就敢敢去试做好了~反正自家吃的。。哈

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谢谢大家的鼓励~