台式凤梨酥 Taiwan Pineapple Tarts

我一直对台湾凤梨酥有莫名的好感。。。

咳。。。应该说我对台湾有着莫名的好感才对～无论是食物或环境。呵呵～^^

但是台湾凤梨酥的价格蛮贵的，自己动手做嘛。。。就总觉得不对味～

模子败了回来也只有摆着的份，真是英雄无用武之地！！哈～

终于让我找到简单又容易操作的食谱。。呵呵^^

那还等什么？？开工咯～～

食谱取自杜佳颖

或参考这里（用点心做点心）

凤梨酥

酥皮材料：

• 无盐奶油  105 克（室温）
• 盐巴  1 克
• 糖粉  30 克  （过筛）
• 奶粉  12 克
• 起士粉  6 克
• 炼奶  24 克
• 蛋黄  15 克
• 中筋面粉  150 克（过筛）

馅料：（拌匀备用）

• 凤梨馅  280 克
• 无盐奶油  28 克

做法：

1. 奶油、盐巴和糖粉拌匀。
2. 加入蛋黄拌匀。
3. 加入奶粉、起士粉和炼奶混合均匀。
4. 最后拌入面粉成软团，松弛30 分钟。
5. 酥皮和馅料以 1 ：1 的比例，把面团包入馅料搓圆，按入模型中，放入烤箱150 度烤约25 分钟。（我用1.5 ：1 的比例，170度烤约25分钟）

（特别要注意～烤十分钟后需要翻面，颜色才会均匀，不然底部会焦掉；烤好后也不要直接在烤盘上放凉，要直接取下放凉**小心烫手～因为余温也会烤焦的哦！）

** 切记！！！

不然可是会有酱的后果哦～～按这里

* 凤梨馅加入奶油是因为可以让内馅更加润滑而且不黏牙哦～

* 皮和馅的比例可以依个人喜好而调整，视乎自个儿喜欢皮多些还是馅多些而已。

* 烤箱温度需自行调整。

 香气十足的台湾凤梨酥出炉啦～啦～啦～

 外皮酥香、内馅香甜又不黏牙～ 

好香好好吃哦！！

（超推哦～）

川式乾扁四季豆

材料：

300 克 四季豆（去除头尾两端）
70 克猪肉碎
30 克 榨菜（切丝）
10 克 虾米（泡软）
1 条 红辣椒（切丝）
2 瓣 蒜头（切片）
5片 姜片

调味料：
1 大匙 酱油
1 小匙 糖
1 小匙 麻油
1 大匙 绍兴酒
3 大匙 清水

做法：

1. 把四季豆先用热油略炸香浓（拉油），捞起沥干油备用。
2. 烧热1大匙油，爆香虾米、蒜片和姜片，加入猪肉碎、榨菜丝及辣椒丝炒至香浓。
3. 加入四季豆（1）和调味料，大火快速兜炒片刻至干即可。

德国酥饼 ～

我也来凑凑热闹，一起感受那酥酥松松的。。。德国酥饼~

酥酥松松的。。。入口即化的德国酥饼～

食谱取自Min's Blog

德国酥饼

材料：
A：牛油 250 g ,糖粉 80 g
B：马铃薯粉 250 g ,面粉 100 g
C：绿茶粉 1 tsp ,可可粉1 tsp

做法：

1. 把牛油过筛的糖粉用搅拌机搅匀。
2. 加入马铃薯粉，面粉拌匀成面团。
3. 面团1/4加入绿茶粉，另外1/4加入可可粉，拌匀成团。
4. 取少许原味面团，和少许绿茶/可可面团揉成小粒，再用手指稍微压扁。
5. 放入预热170度的烤箱，烤15-20分钟。

云石绿茶 / 可可德国酥饼 ~

 吃块酥饼，喝杯茶~

鸡仔饼 、 青豆饼&鸡丝芝麻饼干

食谱请参考阿莫

材料：

• 白芝麻 100 克
• 面粉 450 克
• 冬瓜糖 200 克
• 糖粉 100 克
• 油 250 克
• 胡椒粉 1/2 小匙
• 盐 1/2 小匙
• 双倍发粉 1 大匙
• 蒜头碎 1 大匙
• 麦芽糖 1 大匙
• 黑酱油 1 大匙
• 五香粉 1/2 大匙
• 鸡蛋 1 粒
• 腐乳 2 块

做法：

1. 首先白芝麻炒香/烤香，备用
2. 把冬瓜糖放入塑胶袋，用锤子把它打碎（冬瓜糖之前放入冰箱后，拿出打碎，冬瓜糖比较容易碎）
3. 把所有材料准备好，放入一个容器内
4. 用干净的手，把它搅拌均匀，等发酵一个小时
5. 准备锡纸，把一小团放入锡纸上，再铺上保鲜纸，用擀面杖压扁/平
6. 弄扁/平之后，拿掉保鲜纸，用刀或塑胶刀轻轻的把面团修四方，然后轻轻的分割下去，切成片状
7. 放入烤箱，用 140 度 30 分钟，视个人烤箱而定
8. 烤好后必须待凉，装入罐子里，完成

阿莫的温馨提醒：

• 冬瓜糖买回来先放入冰箱硬一硬后，才拿出来锤，这样比较容易碎
• 白芝麻炒香，不必炒到焦
• 假如你们认为颜色不够，可以私自加黑酱油
• 待发酵期间，面团可能出现一层油，请把它再混合均匀，千万不要把油倒掉。
• 记得切片的时侯，轻轻的按一按，不需要拉，这样面团会出现破裂
• 烤好后一定要待凉，因为热热的鸡仔饼还软软的，等凉后才会出现脆脆的。
• 如果烘烤时间不足，会导致饼干油油软软不会脆的
• 如果发现不够脆，可以再烘烤过，也是要等到冷切后才脆的
• 鸡仔饼是扁扁的，所以要把它压至很扁，但是假如你比较喜欢吃厚的，也可以弄成厚片
• 鸡仔饼放着隔天享用，会更加香更加美味哦

 这配方好香很好吃，但对我来说有点偏甜。。。

再减少少糖就一流了～^^

 鸡丝芝麻饼干 & 青豆饼

材料：

青豆 150 克（磨成粉）

面粉 130 克（过筛）

细糖 60 克

花生/粟米油 85-90 克（能成团即可）

涂面：

一粒蛋（打散）

做法：

1. 把面粉、青豆粉和糖搅拌均匀
2. 加入油搅拌成团
3. 分成等份，搓成小团排入烤盘
4. 涂上蛋液，放入预热烤箱以150度 15-20 分钟

（温度需自行调整）

鸡丝芝麻饼干请参考QiQi

杏仁饼

这是港式杏仁饼？还是澳门杏仁饼？？
哈哈～我也不懂。。。是“中式杏仁饼”吧！
我觉得老人家应该会喜欢吃～就试试做了。。。
这就要感谢 Kathrine Kwa 无私的分享～

食谱请参考这里

杏仁饼

材料：
400 克 绿豆粉
70 克 面粉
60 克 杏仁粉（可改放杏仁霜）
40 克 奶粉
100 克 （我用整颗杏仁烘香，切碎）
180 克 糖粉（过筛）（我放160克）
120-130 毫升 粟米油

做法：

1. 把粉类和糖粉拌匀，加入粟米油轻轻揉搓均匀成粉糠状。（如果太干，可加入额外3大匙水）
2. 把混合料（1）压入模型内，压紧铺平后敲出，排在烤盘上，以150度烤约15分钟。

做这饼干还蛮好玩滴～^^

不懂我。。。是否压得太紧了，觉得有点硬～不够松。。。

我没放杏仁霜。。所以觉得不够杏仁味和不够香！

没关系！下次再努力！！^^

还是要谢谢 Kathrine 的无私分享～

香蕉核桃布朗尼

Banana Walnuts Brownie

在我印象中布朗尼是比较硬的。。。味道像蛋糕，口感像饼干～

哈哈。。。不然怎样叫褐饼嘛！

但是这个不会耶！！不但不会硬邦邦的还蛮松软的哦～

如果你喜欢巧克力。。。又喜欢吃香蕉蛋糕的话，这你一定会很喜欢！

因为每一口都充满着巧克力粒与香蕉浓浓的香味。。。

而且还有巧克力粒和核桃增加口感～

我喜爱极了～但是。。。小心哦～

布朗尼，让你背叛减肥计划！

食谱请参考小本

（15公分方模或6寸圆模）

材料：
牛奶巧克力 60 克 （我用黑巧克力）
无盐奶油 50 克
鸡蛋 1粒 （50 克）
细砂糖 50 克 （我用40 克brown sugar）
熟透香蕉 1根（约70-80克皆可）
中筋面粉 50 克
无糖可可粉 10 克
小苏打 1/8小匙

表面装饰：
核桃 & 巧克力粒 适量

做法：

1. 无盐奶油与巧克力隔水融化
2. 将鸡蛋和细砂糖用打蛋器搅拌均匀
3. 接着倒入融化好的（1）巧克力搅匀
4. 将香蕉用叉子压成泥状
5. 加入（3）可可糊中搅匀
6. 把中筋面粉、可可粉、小苏打过筛后加入搅匀
7. 倒入铺了纸的烤盘中，并在表面洒上适量的核桃和巧克力粒
8. 送入已预热烤箱以上火180度/下火170度，烘烤20-23分钟；竹签插入蛋糕中央略沾面糊屑的状态即可取出
9. 等布朗尼凉后再切块就完成

我将面糊倒入小muffin 模， 180 度烤 15 分钟

干烧明虾 Dry Braised Prawns

好久没吃了虾子了～
今天就放肆一下下。。。好好吃一顿吧～

流口水了呗？？就不妨试试吧。。。

食谱请参考Cass

材料：

大虾 12 只（我用中虾）
蒜茸 2 tbsp
葱白 1 tbsp （切碎）
指天椒 2-3条 （切碎）（怕辣者，可用普通红辣椒代替）


调味料：

豆酱 1 1/2 tbsp
Maggi 蕃茄酱 1/2 tbsp
白砂糖 1 tsp
浙醋 1/2 tbsp
红糟 1 tsp（可用1 tbsp 绍兴酒代替）
水 4 tbsp


做法：

1. 虾子剪去长须，保留虾壳，背部开一刀，剔除沙肠，洗净，拍干水份。
2. 锅里加入油烧热，把虾放入煎至两面微焦，捞起放在吸油纸上，吸干油。
3. 热油锅，加入蒜茸和葱白碎爆香，再加入辣椒碎和豆酱炒香，然后把其它调味料加入煮滚，再把虾加入煮至汁收干为止，即可。

叮咛：

• 不同牌子的豆酱，咸度会有所不同，请自行调整分量。

• 豆酱一定要用油炒过，才会释放出香味。

• 这道菜的味道，有着咸甜酸辣，很惹味的，也很好下饭。

• 以上调味料的分量只供参考，不同牌子的调味料，酸咸度不同。煮酱汁时，可以调整到自己喜欢的味道，才把虾放入。

蛮惹味滴～好下饭哦！^ ^

椰蓉面包卷卷 & 黄糖椰蓉小面包

食谱请参考这里
馅料、造型请参考这里

面包体：

• 高筋面粉 200 g
• 糖 20 g
• 盐 2 g
• 即发酵母 3 g
• 蛋液 20 g
• 牛奶 110 ml
• 牛油 20 g

馅料：

• 牛油 39 g
• 白砂糖 23 g
• 全蛋 24 g
• 椰蓉 65 g
• 奶粉 7 g

做法：

1. 先做馅料部分，使椰蓉能吸饱饱蛋液牛油，也泡出香味。
2. 全蛋打散，牛油溶化；加入糖、奶粉，最后拌入椰蓉拌匀即可。
3. 配方里除了牛油，其它材料混合均匀；搅拌至面团扩展出筋，再加入室温软化的牛油继续搅拌至扩展阶段。
4. 面团基础发酵约1小时至2倍大，用手按下洞口不会回缩。
5. 面团用擀面杖擀开，擀得尽量薄一些，排气，折3折再擀开，如此擀面3-4次。
6. 分割为50g每个，滚圆；盖上保鲜膜，松弛约15-20分钟。
7. 将面团擀开如牛舌状，翻面后两边向内折起，再翻面擀开；再翻回来抹上椰蓉馅，从上向下卷起来。（如不明白，请看这里）
8. 整形后，继续放温暖湿润处，最后发酵约40-50分钟。
9. 发酵好后，一颗蛋加入2勺水的比例调成蛋液，均匀刷一遍表面。
10. 烤箱提前预热170度，烤20分钟左右；出炉放晾网冷却。

早上和傍晚拍的照片～大不同。。

仍需要继续努力 ^^ ～～

黄糖椰蓉小面包

面包团一份

馅料：

椰蓉 100 g

黄糖 40 g

白糖 20 g

面粉5-10 g

班兰叶一片（剪小片）

做法：

• 将椰蓉和糖用小火炒至糖溶化
• 加入面粉炒至有黏性及均匀即可离火待凉
• 把椰蓉分成约10克小团
• 把面包团分成约25克搓圆，松弛10-15分钟
• 包入馅料，之后用湿布盖好发酵约30分钟至双倍大
• 涂上蛋液（或免）
• 预热烤箱180度烤15分钟至金黄色

这是没涂蛋液的～比较自然、朴素。
也比较像小时候常吃的椰渣包～

这是有涂蛋液滴～会亮亮