2013年1月14日星期一

椰蓉面包卷卷 & 黄糖椰蓉小面包


食谱请参考这里
馅料、造型请参考这里


面包体

  • 高筋面粉 200 g
  • 糖 20 g
  • 盐 2 g
  • 即发酵母 3 g
  • 蛋液 20 g
  • 牛奶 110 ml
  • 牛油 20 g


馅料:

  • 牛油 39 g
  • 白砂糖 23 g
  • 全蛋 24 g
  • 椰蓉 65 g
  • 奶粉 7 g
做法
  1. 先做馅料部分,使椰蓉能吸饱饱蛋液牛油,也泡出香味。
  2. 全蛋打散,牛油溶化;加入糖、奶粉,最后拌入椰蓉拌匀即可。
  3. 配方里除了牛油,其它材料混合均匀;搅拌至面团扩展出筋,再加入室温软化的牛油继续搅拌至扩展阶段。
  4. 面团基础发酵约1小时至2倍大,用手按下洞口不会回缩。
  5. 面团用擀面杖擀开,擀得尽量薄一些,排气,折3折再擀开,如此擀面3-4次。
  6. 分割为50g每个,滚圆;盖上保鲜膜,松弛约15-20分钟。
  7. 将面团擀开如牛舌状,翻面后两边向内折起,再翻面擀开;再翻回来抹上椰蓉馅,从上向下卷起来。(如不明白,请看这里
  8. 整形后,继续放温暖湿润处,最后发酵约40-50分钟。
  9. 发酵好后,一颗蛋加入2勺水的比例调成蛋液,均匀刷一遍表面。
  10. 烤箱提前预热170度,烤20分钟左右;出炉放晾网冷却。

早上傍晚拍的照片~大不同。。

仍需要继续努力 ^^ ~~

黄糖椰蓉小面包




面包团一份

馅料

椰蓉 100 g
黄糖 40 g
白糖 20 g
面粉5-10 g
班兰叶一片(剪小片)

做法
  • 将椰蓉和糖用小火炒至糖溶化
  • 加入面粉炒至有黏性及均匀即可离火待凉
  • 把椰蓉分成约10克小团
  • 把面包团分成约25克搓圆,松弛10-15分钟
  • 包入馅料,之后用湿布盖好发酵约30分钟至双倍大
  • 涂上蛋液(或免)
  • 预热烤箱180度烤15分钟至金黄色


这是没涂蛋液的~比较自然朴素
也比较像小时候常吃的椰渣包~

这是有涂蛋液滴~会亮亮


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