自制咸菜

我也有一段日子没腌渍咸菜了。

在菜市难得看到有小棵的芥菜，

突然很想念。。自家腌渍的咸菜，

所以就买些回家咯～

咸菜可以说是客家人饮食文化普遍食材之一，

而腌渍更是客家人的一项绝活。

咸菜是以芥菜为原料加盐腌制而成的，

腌制法也非常简单；

用整株芥菜放在阳光下晒软，

然后一层芥菜，一层盐。。压上重物，

腌渍约一星期左右即成色泽金黄爽脆的咸菜。

材料：

600 - 700克  芥菜

50 克  盐

500 +/- 洗米水

（或 1 大匙  粘米粉加入500+/-水拌匀）

做法：

• 将芥菜原棵洗干净后，沥干；拿到太阳底下晒至略微干（或省略）
• 用盐把芥菜涂抹均匀，放入大盘子中盖好，腌渍隔夜
• 准备一个深容器，把腌过的芥菜移入容器内，注入洗米水或粘米粉水
• 然后用重物压着，上盖，放置阴凉处，静置约10 - 14 天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明，即成

备注：

**  一般腌渍咸菜是用洗米水，可是为了制作更加方便可使用粘米粉与清水混合成米水来代替

**  必须加入洗米水（或粘米粉水），借由水中淀粉质发酵变酸

**  洗米水要多少？只要能淹过芥菜即可

**  腌渍咸菜需要用重物压着，这样芥菜才能腌渍得透彻