2013年7月12日星期五

自制咸菜

我也有一段日子没腌渍咸菜了。
在菜市难得看到有小棵的芥菜,
突然很想念。。自家腌渍的咸菜,
所以就买些回家咯~


咸菜可以说是客家人饮食文化普遍食材之一,
而腌渍更是客家人的一项绝活。
咸菜是以芥菜为原料加盐腌制而成的,
腌制法也非常简单;
用整株芥菜放在阳光下晒软,
然后一层芥菜,一层盐。。压上重物,
腌渍约一星期左右即成色泽金黄爽脆的咸菜。


材料:
600 - 700克  芥菜
50 克  盐
500 +/- 洗米水
(或 1 大匙  粘米粉加入500+/-水拌匀)


做法:
  • 将芥菜原棵洗干净后,沥干;拿到太阳底下晒至略微干(或省略)
  • 用盐把芥菜涂抹均匀,放入大盘子中盖好,腌渍隔夜
  • 准备一个深容器,把腌过的芥菜移入容器内,注入洗米水或粘米粉水
  • 然后用重物压着,上盖,放置阴凉处,静置约10 - 14 天至芥菜变酸变黄而且变得有些透明,即成
备注:

**  一般腌渍咸菜是用洗米水,可是为了制作更加方便使用粘米粉与清水混合成米水来代替
**  必须加入洗米水(或粘米粉水),借由水中淀粉质发酵变酸
**  洗米水要多少?只要能淹过芥菜即可
**  腌渍咸菜需要用重物压着,这样芥菜才能腌渍得透彻




4 条评论:

  1. 哇,咸菜还会自制,你很厉害呢:)

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    1. 呵呵…我第一次腌的时候是觉得蛮厉害滴~

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  2. 我的咸菜也在腌渍中。。。第一次做,希望能成功!嘻嘻~~

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谢谢大家的鼓励~